Ein herzhafter Pie aus der Cajun-Küche, gefüllt mit zarten Flusskrebsschwänzen und der 'Holy Trinity' aus Paprika, Zwiebeln und Sellerie. Die Füllung wird durch eine würzige Mehlschwitze gebunden und goldbraun gebacken.
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Crawfish Pie ist ein ikonisches Gericht der Cajun-Küche in Louisiana und basiert auf der berühmten 'Holy Trinity' aus Gemüse und einer dunklen Roux. Traditionell werden die lokalen Süßwasser-Flusskrebse verwendet, die in den Bayous reichlich vorhanden sind. Das Gericht wurde sogar im berühmten Country-Song 'Jambalaya (On the Bayou)' von Hank Williams verewigt.
Vorbereitung: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel, die grüne Paprika und den Staudensellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden (dies ist die klassische 'Holy Trinity' der Cajun-Küche). Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Für die Roux (Mehlschwitze) die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 5-10 Minuten kochen, bis die Masse eine hellbraune Farbe angenommen hat.
Die gewürfelten Zwiebeln, Paprika, Sellerie und den Knoblauch zur Mehlschwitze geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
Den Fischfond langsam unter Rühren eingießen, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie sämig andickt.
Die Hitze reduzieren. Die Flusskrebsschwänze, die Cajun-Gewürzmischung und das Paprikapulver unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben. Die Füllung etwas abkühlen lassen.
Eine Pie-Form (ca. 23 cm Durchmesser) mit einer Lage Mürbeteig auslegen und den Rand leicht andrücken. Die Füllung hineingeben und glattstreichen.
Den zweiten Teig als Deckel darauflegen. Die Ränder fest zusammendrücken und versiegeln (z. B. mit den Zinken einer Gabel eindrücken). In die Mitte des Deckels einige Schlitze schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Das Ei verquirlen und die Oberfläche des Pies damit bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis der Pie goldbraun ist. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
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Apple pie – Foto: Dan Parsons (CC BY-SA 2.0)
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Crawfish pies at Bergeron's – Foto: Shreveport-Bossier Convention and Tourist Bureau (CC BY 2.0)
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Cross-Section of Crawfish Pie – Foto: Shoshanah (CC BY 2.0)
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