Diese traditionelle US-amerikanische Muschelsuppe ist bekannt für ihre sämige Konsistenz durch Kartoffeln und Sahne. Herzhafter Speck und feine Venusmuscheln sorgen für den typischen Geschmack.
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Der Begriff Chowder leitet sich vom französischen 'Chaudière' ab, dem Topf, in dem bretonische Fischer ihre Eintöpfe kochten. Im 18. Jahrhundert brachten Seeleute diese Zubereitungsart nach Neuengland, wo sie sich mit lokalen Zutaten wie Venusmuscheln zum berühmten Clam Chowder weiterentwickelte.
Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist.
Zwiebelwürfel und Selleriescheiben hinzufügen und im Speckfett glasig dünsten.
Das Mehl darüberstäuben und kurz mitschwitzen (nicht bräunen), um die Bindung vorzubereiten.
Unter Rühren langsam mit Fischfond (und ggf. Muschelsud) sowie der Milch ablöschen, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt und den Thymianzweig hinzufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Venusmuscheln (bei Dosenware gut abgetropft, Sud vorher zur Suppe geben) und die Sahne einrühren. Nur noch erwärmen, nicht mehr kochen lassen, damit die Sahne nicht gerinnt und die Muscheln zart bleiben.
Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen.
Traditionell mit Oyster Crackers oder einfachen Crackern bestreut servieren.
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Fishchowder – Foto: Nate Steiner (CC BY 2.0)
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Eine reichhaltige, sämige Muschelsuppe mit Kartoffeln, Speck und Sahne. Dieser amerikanische Klassiker aus Neuengland wärmt und sättigt zugleich.
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Dieser cremige US-Klassiker aus Neuengland wärmt mit einer reichhaltigen Einlage aus Muscheln, Kartoffeln und Speck. Die sämige Konsistenz macht diese 'weiße' Chowder-Variante besonders beliebt.
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Eine samtige, würzige Meeresfrüchtesuppe aus der französischen Küchenkunst, verfeinert mit Sahne und Brandy. Perfekt als elegante Vorspeise für besondere Anlässe oder ein gehobenes Dinner.
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