Eine herzhafte, cremige Muschelsuppe direkt von der amerikanischen Ostküste. Diese traditionelle Chowder besticht durch ihre samtige Textur, würzigen Speck, zarte Kartoffeln und feine Venusmuscheln.
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Chowder hat seine Wurzeln in den Fischerküchen an den Küsten Frankreichs und Großbritanniens, bevor er im 18. Jahrhundert die amerikanische Ostküste eroberte. Der Name leitet sich wahrscheinlich vom französischen Wort 'chaudière' für den Kessel ab, in dem die Fischer ihren Fang direkt am Hafen zubereiteten. Heute ist die cremige 'New England'-Variante das kulinarische Aushängeschild der Region und ein Symbol für die maritime Tradition Neuenglands.
Speck auslassen
Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze und lasse den Speck darin langsam knusprig ausbacken, bis das Fett vollständig ausgetreten ist.
Gemüse dünsten
Gib die Butter zum Speckfett. Füge die Zwiebeln und den Sellerie hinzu und dünste alles glasig an, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt.
Mehlieren
Bestäube das Gemüse mit dem Mehl und rühre es für ca. 1-2 Minuten unter, um eine helle Mehlschwitze zu binden. Achte darauf, dass nichts ansetzt.
Ablöschen
Gieße den Fischfond (oder Muschelsaft) unter ständigem Rühren langsam ein, um Klumpen zu vermeiden. Füge die Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu.
Kartoffeln garen
Lasse die Suppe aufkochen und reduziere dann die Hitze. Decke den Topf ab und lasse alles ca. 15-20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Verfeinern
Rühre die Sahne und das Muschelfleisch unter. Erhitze die Suppe nochmals vorsichtig für ca. 5 Minuten, aber lasse sie nicht mehr stark kochen, damit die Muscheln zart bleiben.
Abschmecken
Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke die Chowder mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Anrichten
Verteile die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen. Garniere sie mit frischer Petersilie und serviere sie traditionell mit Salzcrackern.
@kochcode-team
Fishchowder – Foto: Nate Steiner (CC BY 2.0)
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