Soul Food Louisiana Roux Andouille Gumbo 🌍 Kreolisch 🌍 Cajun 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Klassischer Louisiana Gumbo

Name: Klassischer Louisiana Gumbo
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 150 ml Pflanzenöl; 150 g Mehl; 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Paprikaschote; 3 Stangen Sellerie; 4 Stück Knoblauch; 400 g Andouille-Wurst, in Scheiben; 600 g Hähnchenschenkelfleisch; 2 l Hühnerbrühe; 2 EL Cajun-Gewürzmischung; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Cayennepfeffer; 1 Bund Frühlingszwiebel; 0.5 Bund Petersilie; 400 g Langkornreis; Salz; Pfeffer

Ein herzhafter, tiefaromatischer Eintopf aus Louisiana, der die kulinarische Seele der Cajun- und kreolischen Küche verkörpert. Die dunkle Roux verleiht diesem Schmorgericht seinen unverwechselbaren, rauchigen Charakter.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Pflanzenöl
geschmacksneutral

150 ml
Mehl
Type 405; Weizen

150 g
Zwiebel
groß; fein gewürfelt

2 Stück
🥄

Paprikaschote
grüne; gewürfelt

2 Stück
Sellerie
Staudensellerie; in feine Scheiben geschnitten

3 Stangen
Knoblauch
fein gehackt; Zehen

4 Stück
🥄

Andouille-Wurst, in Scheiben
alternativ würzige Mettwurst oder Chorizo

400 g
🥄

Hähnchenschenkelfleisch
ohne Knochen; in mundgerechte Stücke geschnitten

600 g
Hühnerbrühe
kräftig

2 l
🥄

Cajun-Gewürzmischung

2 EL
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Cayennepfeffer

1 TL
Frühlingszwiebel
in Ringen

1 Bund
Petersilie
gehackt; glatt

0.5 Bund
🥄

Langkornreis

400 g
Salz
Pfeffer
frisch gemahlen

Nährstoffdaten 15/17 Zutaten (88%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

572 kcal

27,4 Eiweiß

31,1 Fett

44,7 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Gumbo ist das offizielle Staatsgericht von Louisiana und gilt als kulinarisches Symbol für den 'Melting Pot' des Südens. Es vereint westafrikanische (Okra), französische (Roux), spanische (Gewürze) und indianische (Filé-Pulver) Einflüsse zu einem komplexen Eintopf, der seit dem 18. Jahrhundert in den Bayous von Louisiana perfektioniert wurde.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse und Fleisch vorbereiten

Schneide die Zwiebeln, Paprika und den Sellerie (die 'Heilige Dreifaltigkeit') in gleichmäßige Würfel. Hacke den Knoblauch fein. Schneide die Andouille-Wurst in Scheiben und das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke.

Die Roux herstellen

1
Roux ansetzen

Erhitze das Öl im Bräter bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl mit dem Holzlöffel ein, bis eine glatte Paste entsteht.
- 💡 Dies ist der wichtigste Schritt: Rühre kontinuierlich für ca. 20-30 Minuten, bis die Roux eine dunkelbraune Farbe (wie Zartbitterschokolade) annimmt. Achte darauf, dass nichts anbrennt.

Basis und Fleisch

1

Gemüse dünsten

Gib die Zwiebeln, Paprika und den Sellerie zur dunklen Roux. Dünste das Gemüse ca. 5 Minuten lang an, bis es weich wird. Füge am Ende den Knoblauch hinzu und lasse ihn kurz mitgaren.
2

Fleisch hinzufügen und ablöschen

Gib die Wurstscheiben und die Hähnchenstücke in den Topf. Gieße die Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren an, um Klumpen zu vermeiden.
3

Würzen

Füge die Cajun-Gewürzmischung, Lorbeerblätter, Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer hinzu.

Garen und Anrichten

1

Köcheln lassen

Lasse den Gumbo bei niedriger Hitze ohne Deckel für mindestens 2 Stunden sanft köcheln. Entferne gelegentlich den Schaum oder überschüssiges Fett von der Oberfläche.
2

Beilage zubereiten

Koche den Langkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser gar.
3

Abschmecken und Servieren

Schmecke den Gumbo final ab. Gib einen Klecks Reis in die Mitte eines tiefen Tellers und fülle den Gumbo drumherum auf. Garniere das Gericht großzügig mit Frühlingszwiebeln und Petersilie.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Gumbo3bg 122499 – Foto: jons2 at pdphoto.org (PUBLIC DOMAIN)

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