Traditionelle Anolini in Fleischbrühe (Anolini in Brodo)

Fleisch anbraten

Erhitze die Butter im Schmortopf und brate das Rindfleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Kruste hat. Nimm das Fleisch kurz heraus.

Gemüse dünsten

Gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf und dünste sie glasig an. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten.

Schmoren

Lösche mit Rotwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gib das Fleisch zurück in den Topf, fülle mit etwas Brühe auf und lasse alles bei geringer Hitze ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zerfällt.

Teig kneten

Häufle das Mehl auf eine Arbeitsfläche, forme eine Mulde und gib die Eier hinein. Knete die Masse mindestens 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen.

Fleisch zerkleinern

Nimm das weiche Fleisch aus dem Schmorsaft und hacke es sehr fein (oder drehe es durch den Fleischwolf). Filtriere den Schmorsaft durch ein Sieb.

Mischen

Vermische das Fleisch mit den Semmelbröseln, dem Parmigiano Reggiano und der Muskatnuss. Gib so viel vom Schmorsaft hinzu, bis eine kompakte, formbare Masse entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Teig ausrollen

Rolle den Pastateig sehr dünn aus (Stufe 7 oder 8 bei der Nudelmaschine).

Füllen

Setze kleine Häufchen der Füllung in regelmäßigen Abständen auf eine Teigbahn. Decke sie mit einer zweiten Teigbahn ab und drücke die Ränder fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

Ausstechen

Stiche die Anolini mit einem runden Ausstecher aus und lege sie auf ein bemehltes Tuch.

Servieren

Bringe die Fleischbrühe zum Kochen. Gib die Anolini hinein und lasse sie ca. 3-5 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Serviere sie direkt in der heißen Brühe mit extra Parmigiano.