Emilia-Romagna

Zubereitung der Salama da sugo (Ferraresische Salamispezialität)

Die Salama da sugo ist eine legendäre Spezialität aus Ferrara, Italien. Diese kräftig gewürzte, gereifte Schweinswurst wird traditionell über mehrere Stunden sanft gegart, bis das Innere weich und saftig ist. Serviert mit cremigem Kartoffelpüree, ist sie ein festliches Gericht mit tiefem, weinhaltigem Aroma.

Pisarei e faśö – Traditionelle Pasta mit Bohnen

Ein herzhafter Klassiker aus Piacenza: Handgeformte kleine Gnocchi aus Mehl und Semmelbröseln in einer sämigen Sauce aus Borlotti-Bohnen und würzigem Speck. Ein ehrliches Gericht der italienischen 'Cucina Povera', das Seele und Magen wärmt.

Salama da Sugo – Die traditionelle Gewürzwurst aus Ferrara

Die Salama da Sugo ist eine legendäre, hocharomatische Spezialität aus der Emilia-Romagna. Diese tiefrote Delikatesse wird aus edlen Schweinefleischstücken, Leber und Zunge zubereitet, mit kräftigem Rotwein mariniert und monatelang gereift. Durch stundenlanges, schonendes Sieden entfaltet sie ihre fast cremige Textur und ein intensives Aroma von Nelken, Zimt und Muskat.

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Traditionelle Culatta (Culaccia) – Das Herz des Parmaschinkens

Die Culatta ist eine edle italienische Fleischspezialität aus der Emilia-Romagna. Sie wird aus dem wertvollsten Teil der Schweinekeule gewonnen und vereint die Sanftheit des Parmaschinkens mit dem tiefen Aroma des Culatello. Durch die lange Reifung mit natürlicher Schwarte und Knochenansatz entsteht ein unvergleichlich zarter, süßlicher Geschmack.

Traditionelle Anolini in Fleischbrühe (Anolini in Brodo)

Anolini sind eine edle, gefüllte Pastaspezialität aus der Emilia-Romagna. Diese kleinen, runden Teigtaschen werden traditionell in einer kräftigen Kapaun- oder Rinderbrühe serviert und sind ein fester Bestandteil festlicher Menüs, besonders an Weihnachten.

Traditionelle Passatelli in Brodo

Ein herzhaftes Meisterwerk der italienischen 'Cucina Povera' aus der Emilia-Romagna. Diese goldgelben Teigstränge aus Brotkrumen, Parmesan und Ei werden direkt in einer kräftigen Hühnerbrühe gegart und mit feinen Noten von Muskatnuss und Zitrone veredelt.

Culatello di Zibello (Traditionelle Reifung)

Der Culatello di Zibello gilt als der kostbarste Schinken Italiens. Er wird aus dem edlen Kernmuskel der Schweinekeule gewonnen und reift über Monate in der feuchten Luft der Po-Ebene zu einer Delikatesse von unvergleichlicher Zartheit und aromatischem Tiefgang.

Original Parmaschinken (Prosciutto di Parma)

Erleben Sie die traditionelle Herstellung des weltberühmten Parmaschinkens. Dieser luftgetrocknete Edelschinken besticht durch seine naturbelassene Qualität, die nur durch hochwertiges Schweinefleisch, Meersalz und eine extrem lange Reifezeit in den Reifehallen von Parma erreicht wird.

Crescentina Modenese (Tigelle)

Die Crescentina Modenese, im Volksmund oft Tigella genannt, ist ein traditionelles, kleines Fladenbrot aus dem Apennin bei Modena. Außen leicht knusprig und innen herrlich weich, wird es klassischerweise noch warm aufgeschnitten und mit einer würzigen Speck-Knoblauch-Creme (Cunza) sowie Parmesan gefüllt.

Klassische Cappelletti in Brodo (Hausgemachte 'Hütchen')

Zarte, handgeformte Eiernudeltaschen aus der Emilia-Romagna, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Ricotta, edlem Parmesan und feinem Fleisch. Traditionell werden sie in einer kräftigen Kapaun- oder Hähnchenbrühe serviert, was sie zu einem herzhaften Festtagsgericht macht.

Ofengebackene Campanino-Äpfel (Mela Campanina al Forno)

Ein klassisches, puristisches Dessert aus der Emilia-Romagna. Die traditionsreiche Apfelsorte Campanino behält durch ihr festes Fruchtfleisch auch beim Backen perfekt die Form und entwickelt durch das langsame Garen im eigenen Saft ein tiefes, süß-aromatisches Aroma.

Traditioneller Aceto Balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale)

Ein hochkonzentriertes, dunkles Würzmittel aus der italienischen Emilia-Romagna. Dieser edle Essig entsteht durch das langsame Einkochen von Traubenmost und eine jahrelange Reifung in verschiedenen Holzfässern, wodurch er seine einzigartige, sirupartige Konsistenz und sein komplexes Aroma erhält.

Normal

1 Std. 45 Min.

Klassische Cappelletti in Brodo

Handgemachte, hutförmige Pasta aus der Emilia-Romagna, gefüllt mit fein gewürztem Kalbfleisch und Parmigiano-Reggiano. Traditionell serviert in einer klaren, kräftigen Fleischbrühe.

Pfiffig

3 Std.

Coppia Ferrarese (Traditionelles Brot aus Ferrara)

Die Coppia Ferrarese ist ein ikonisches, sternförmiges Weizenbrot aus der italienischen Provinz Ferrara. Es besticht durch seine einzigartige Form mit vier knusprigen 'Hörnern' und einem weichen Kern. Dank des Schmalzes und Olivenöls erhält die Kruste eine unvergleichliche Textur und ein herzhaftes Aroma.