Das Nationalgericht Kambodschas: Ein sanft gedämpftes Fisch-Curry mit einer seidigen, mousse-artigen Textur. Aromatisch verfeinert mit hausgemachter Kroeung-Paste und cremiger Kokosmilch, serviert in traditionellen Bananenblatt-Körbchen.
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Amok Trei gilt als das kulinarische Herzstück Kambodschas. Es repräsentiert die Raffinesse der Khmer-Küche, die weniger auf Schärfe als auf komplexe Aromenschichten setzt. Die Tradition, das Curry in Bananenblättern zu dämpfen, bewahrt nicht nur die Feuchtigkeit des Fisches, sondern verleiht dem Gericht auch eine unverwechselbare visuelle Identität.
Aromaten zerkleinern
Zerstoße Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch und Schalotten im Mörser zu einer feinen Paste. Alternativ kannst du einen Mixer mit einem Schluck Kokosmilch verwenden.
Kaffir-Limettenblätter vorbereiten
Schneide drei der Kaffir-Limettenblätter in hauchdünne Streifen und mische sie unter die Paste. Behalte den Rest für die Garnitur zurück.
Basis anrühren
Verrühre die Würzpaste in einer großen Schüssel mit der Kokosmilch (behalte 2 EL für die Garnitur zurück), den Eiern, der Fischsauce und dem Palmzucker, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
Fisch marinieren
Hebe die Fischstücke vorsichtig unter die Kokos-Ei-Mischung und lasse sie etwa 10 Minuten ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen können.
Körbchen vorbereiten
Reinige die Bananenblätter und forme daraus kleine Körbchen, die du mit Zahnstochern fixierst. Lege den Boden jedes Körbchens mit Noni-Blättern (oder Spinat) aus.
Befüllen
Verteile die Fisch-Curry-Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Körbchen.
Garen
Stelle die Körbchen in einen Dampfgarer und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten, bis die Masse gestockt ist und eine feste, aber cremige Konsistenz hat.
Garnieren
Träufle die restliche Kokosmilch über das fertige Amok. Dekoriere jedes Körbchen mit den restlichen Kaffir-Limettenstreifen und Chiliringen.
Servieren
Serviere das Fisch-Amok heiß zusammen mit duftendem Jasminreis.
@kochcode-team
Fish Amok with Rice – Foto: sharonang (CC0)
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Das Nationalgericht Kambodschas: Ein sanft gedämpftes Fisch-Curry mit der aromatischen Kroeung-Gewürzpaste und cremiger Kokosmilch. Die Textur erinnert an ein leichtes Fisch-Mousse oder einen herzhaften Pudding, serviert in dekorativen Bananenblatt-Schälchen.
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