Amok Trey (Kambodschanisches Fisch-Amok)

Gewürze mörsern

Zerstoße das fein gehackte Zitronengras, den Galgant, die Schalotten, den Knoblauch, die Chilischote und zwei der Kaffir-Limettenblätter im Mörser zu einer feinen, homogenen Paste. Gib das Kurkuma hinzu und arbeite es gut ein.

Fisch vorbereiten

Wasche das Fischfilet, tupfe es trocken und schneide es in mundgerechte, ca. 2 cm große Würfel.

Marinieren

Vermische die Kroeung-Paste in einer Schüssel mit der Kokosmilch (behalte 2-3 EL für die Garnitur zurück), der Fischsauce, dem Palmzucker und dem Ei. Rühre die Masse glatt, bis sich der Zucker gelöst hat. Hebe die Fischwürfel vorsichtig unter.

Förmchen vorbereiten

Schneide die Bananenblätter in Kreise (ca. 20 cm Durchmesser). Forme kleine Schälchen, indem du die Seiten einknickst und mit Zahnstochern fixierst. Lege den Boden der Schälchen mit den gewaschenen Spinatblättern aus.

Garen

Verteile die Fisch-Kokos-Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen. Platziere sie im Dampfgarer und dämpfe das Amok bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Masse gestockt ist.

• 💡 Der Dampfgarer sollte bereits vorgeheizt sein, bevor du die Schälchen hineinstellst.

Garnieren

Beträufle das fertige Gericht mit der restlichen Kokosmilch und bestreue es mit den verbleibenden, hauchdünn geschnittenen Kaffir-Limettenblättern.