Otak-Otak – Würziger Fisch im Bananenblatt

Bananenblätter vorbereiten

Säubere die Bananenblätter gründlich und schneide sie in ca. 15 x 20 cm große Rechtecke. Erhitze sie kurz über einer offenen Flamme oder blanchiere sie in heißem Wasser, damit sie weich und biegsam werden und beim Falten nicht reißen.

Gewürzpaste herstellen

Gib Schalotten, Knoblauch, Chilis, Zitronengras, Galgant, Kurkuma und die geröstete Garnelenpaste in einen Mixer. Püriere alles zu einer feinen, aromatischen Paste (Bumbu).

• 💡 Wenn die Masse zu trocken ist, gib einen kleinen Schluck der Kokosmilch hinzu, um das Mixen zu erleichtern.

Fisch zerkleinern

Hacke das Fischfilet sehr fein oder püriere es kurz im Mixer, bis eine farci-artige Konsistenz erreicht ist.

Masse vermengen

Vermische in einer großen Schüssel das Fischpüree gründlich mit der vorbereiteten Gewürzpaste, der restlichen Kokosmilch, dem Ei, Salz und Zucker. Rühre anschließend nach und nach die Tapiokastärke unter, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht.

Päckchen wickeln

Platziere etwa 1 bis 2 Esslöffel der Fischmasse mittig auf ein vorbereitetes Bananenblatt. Falte das Blatt längs über die Füllung und verschließe die beiden Enden fest mit Zahnstochern (ähnlich einem Bonbon oder flach gefaltet).

Grillen

Grille die Päckchen auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze für ca. 5 bis 8 Minuten von jeder Seite. Die Bananenblätter sollten deutliche Röstspuren zeigen und der Inhalt gar und fest sein.

• 💡 Das Grillen im Bananenblatt verleiht dem Gericht ein einzigartiges, rauchiges Aroma, das beim bloßen Dämpfen fehlt.

Servieren

Serviere Otak-Otak heiß, idealerweise direkt im angekohlten Bananenblatt, zusammen mit einer süß-scharfen Chilisauce oder einem Erdnuss-Dip.