Pindang Ikan (Indonesische süß-saure Fischsuppe)

Putze den Fisch gründlich unter fließendem Wasser, schneide ihn in mundgerechte Stücke und beträufle ihn mit etwas Limettensaft, um eventuellen Fischgeruch zu neutralisieren.

Schneide die Schalotten und den Knoblauch in feine Scheiben. Klopfe das Zitronengras und den Galgant mit dem Messerrücken leicht an, damit sich die ätherischen Öle besser entfalten können. Halbiere die Chilischoten der Länge nach.

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen.

Gib Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Ingwer, Kurkuma, Chilischoten, Lorbeerblätter und Limettenblätter in das kochende Wasser. Lasse die Brühe bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis sie aromatisch duftet.

Rühre das Tamarindenwasser, den Palmzucker, Salz und die Garnelenpaste ein. Schmecke die Brühe ab – sie sollte eine deutliche, erfrischende Säure mit einer angenehm süßlichen Note aufweisen.

Lege die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Brühe. Reduziere die Hitze und lasse den Fisch sanft garziehen (pochieren), damit er saftig bleibt und nicht zerfällt (ca. 5-7 Minuten).

Füge kurz vor dem Servieren die geviertelten Tomaten und optional das Basilikum hinzu, damit sie frisch und knackig bleiben.

Serviere die Suppe heiß, idealerweise begleitet von gedämpftem Reis.