Khanom Chin Nam Ya - Thailändische Reisnudeln mit aromatischem Fisch-Curry
Ein Klassiker der thailändischen Küche: Frische, fermentierte Reisnudeln (Khanom Chin), serviert mit einer reichhaltigen, sämigen Fisch-Curry-Sauce (Nam Ya). Die Kombination aus der milden Nudel und der würzigen, nach Fingerwurz duftenden Sauce ist ein Fest für die Sinne.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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500 g🥄Khanom Chin Nudelnfrische Reisnudeln oder getrocknete Reis-Vermicelli
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500 g🥄Weißfischfiletgekocht
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200 g🥄Fischbällchenoptional
-
10 Stück🥄Getrocknete Chilisin Wasser eingeweicht
- 1 TL
-
3 Stück
GalgantKha -
2 Stück🥄Zitronengrasin dünne Ringe geschnitten
- 5 Stück
- 3 Stück
-
1 Stück🥄Kurkumaklein, frisch oder 1 TL Pulver
-
5 Stück🥄FingerwurzKrachai, wichtig für das Aroma
-
1 TL
GarnelenpasteKapi -
500 ml🥄Kokosmilchdick
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500 ml🥄Kokosmilchverdünnt mit Wasser oder Fischbrühe
- 2 EL
- 1 EL
-
4 Stück
Eierhartgekocht -
1 Stück🥄Frisches Gemüse & KräuterBohnensprossen, Schlangenbohnen, Thai-Basilikum, Gurkenscheiben
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia Contributor
Veröffentlicht: 27.10.2024
Aktualisiert: 27.10.2024
Importierte Schwierigkeit: pfiffig
💡 Wusstest du schon?
Khanom Chin hat seine Wurzeln in der Mon-Kultur, wo der Name ursprünglich 'zweimal gekocht' bedeutete. Es ist ein fester Bestandteil thailändischer Zeremonien, Hochzeiten und Festivals, da die langen Nudeln ein langes Leben und beständige Liebe symbolisieren.
Zubereitung
Vorbereitung der Curry-Paste
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1
Gewürze zerstoßen
Gib die eingeweichten Chilis und das Salz in einen Mörser. Zerstoße alles gründlich, bis eine feine Paste entsteht. Füge nacheinander Galgant, Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Kurkuma und vor allem den Fingerwurz (Krachai) hinzu. Arbeite alles zu einer homogenen, duftenden Paste ein.
- 💡 Für eine schnellere Zubereitung kannst du einen Mixer verwenden, aber das Mörsern setzt die ätherischen Öle besser frei.
-
2
Fisch einarbeiten
Nimm das gekochte Fischfleisch und die Garnelenpaste. Gib beides zur Gewürzpaste in den Mörser und stampfe weiter, bis sich der Fisch vollständig mit den Gewürzen verbunden hat und die Masse eine fast 'fluffige' Konsistenz annimmt.
Kochen des Currys (Nam Ya)
-
3
Kokosmilch aufkochen
Erhitze etwa die Hälfte der dicken Kokosmilch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie leicht köchelt und anfängt zu duften.
-
4
Paste anbraten
Rühre die vorbereitete Fisch-Curry-Paste in die köchelnde Kokosmilch ein. Lass die Mischung unter Rühren köcheln, bis sich das rote Öl leicht absetzt und das Aroma den Raum erfüllt.
-
5
Auffüllen und Würzen
Gieße die restliche Kokosmilch und die verdünnte Kokosmilch (oder Brühe) hinzu. Bring alles wieder zum Kochen. Gib nun die Fischbällchen hinein und schmecke das Curry mit Fischsauce und Palmzucker ab. Es sollte eine Balance aus salzig, würzig und leicht süßlich sein.
Anrichten
-
6
Servieren
Drapiere eine Portion der Khanom Chin Nudeln in einer Schale. Schöpfe reichlich von der heißen Nam Ya Sauce darüber. Serviere das Gericht klassisch mit einem halbierten, hartgekochten Ei und einer großen Platte mit frischem Gemüse, Sprossen und Kräutern, die sich jeder nach Belieben dazu nimmt.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - Khanom_Chin_-_Thai_rice_noodles.JPG - Foto: User:Mattes - PUBLIC DOMAIN
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