Hausgemachter Döner Kebab (Bursa-Style)

Marinade herstellen

Reibe die Zwiebeln fein und drücke sie durch ein Tuch, um nur den klaren Zwiebelsaft zu gewinnen. Vermische den Zwiebelsaft in einer großen Schüssel mit Joghurt, Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Pul Biber, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

• 💡 Der Zwiebelsaft wirkt als natürlicher Zartmacher für das Fleisch, ohne die Textur durch Zwiebelstücke zu stören.

Fleisch einlegen

Lege die hauchdünnen Fleischscheiben in die Marinade und massiere sie gut ein, sodass jedes Stück bedeckt ist. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse das Fleisch für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen.

Knoblauchsauce anrühren

Verrühre den Joghurt mit der Mayonnaise, einer gepressten Knoblauchzehe und der gehackten Petersilie. Schmecke die Sauce mit etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft ab.

Salat vorbereiten

Vermische den gehobelten Rotkohl mit Zitronensaft, etwas Salz und dem Sumach. Knete den Kohl kurz mit den Händen, damit er weicher wird. Bereite den restlichen Salat (Tomaten, Salatstreifen) vor.

Fleisch braten

Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze. Brate das marinierte Fleisch portionsweise sehr scharf an, bis es an den Rändern knusprig braun und innen noch saftig ist.

• 💡 Überlade die Pfanne nicht, damit das Fleisch brät und nicht im eigenen Saft kocht.

Brot rösten & füllen

Schneide die Fladenbrote auf und röste sie kurz im Ofen oder Kontaktgrill an. Bestreiche die Innenseiten großzügig mit Sauce, gib eine Schicht Fleisch hinein und garniere alles mit dem vorbereiteten Salat und den Tomaten. Serviere den Döner sofort.