Ein legendäres israelisches Grillgericht aus dem Mahane Yehuda Markt in Jerusalem. Zarte Hühnerherzen, Leber und Milz werden mit Lammfett, Zwiebeln und einer geheimen Gewürzmischung auf der Plancha kross gebraten.
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Der 'Meorav Yerushalmi' gilt als kulinarisches Wahrzeichen Jerusalems. Er soll in den späten 1960er Jahren in den einfachen Arbeiterlokalen rund um den Mahane Yehuda Markt entstanden sein, wo Köche Reste von Innereien kreativ verwerteten. Heute ist das einstige 'Arme-Leute-Essen' eine gefeierte Delikatesse.
Fleisch reinigen
Putze die Hühnerherzen gründlich und halbiere sie. Entferne Sehnen und Häutchen von der Leber und schneide sie in mundgerechte Stücke. Schneide auch das Lammfleisch bzw. Lammfett in kleine Würfel.
Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in halbe Ringe. Hacke den Knoblauch fein.
Anbraten
Erhitze das Olivenöl zusammen mit dem Lammfett in einer sehr heißen Pfanne oder auf einer Plancha. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig bis goldgelb an.
Fleisch hinzufügen
Füge zuerst die Hühnerherzen und das Fleisch hinzu, da diese länger garen. Brate alles scharf an. Gib nach etwa 3-4 Minuten die Leber und den Knoblauch hinzu.
Würzen
Würze die Mischung großzügig mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Pfeffer, Paprika und Sumach. Vermenge alles gut, bis das Fleisch gleichmäßig mit der gelben Gewürzmischung bedeckt ist. Brate alles für weitere 2-3 Minuten fertig.
Anrichten
Fülle das heiße Jerusalem Mixed Grill direkt in frische Pita-Taschen. Serviere es klassisch mit Tahini, Amba (Mango-Pickle-Sauce) und eingelegtem Gemüse.
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Wikipedia-Bild - Maoravyerushalmi.jpeg - Foto: Peterjerusalem - CC BY-SA 4.0
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Ein authentischer israelischer Streetfood-Klassiker direkt aus dem Mahane Yehuda Markt. Dieser herzhafte Grill-Mix vereint zarte Hühnerherzen, Leber und Milz mit aromatischem Lammfleisch, veredelt durch eine kräftige Gewürzmischung aus Kurkuma, Cumin und Koriander.
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