Jerusalem Mixed Grill (Meorav Yerushalmi) - Der würzige Streetfood-Klassiker

Fleisch reinigen

Putze die Hühnerherzen gründlich und halbiere sie. Entferne Sehnen und Häutchen von der Leber und schneide sie in mundgerechte Stücke. Schneide auch das Lammfleisch bzw. Lammfett in kleine Würfel.

• 💡 Leber erst ganz zum Schluss salzen, damit sie zart bleibt.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in halbe Ringe. Hacke den Knoblauch fein.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl zusammen mit dem Lammfett in einer sehr heißen Pfanne oder auf einer Plancha. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig bis goldgelb an.

Fleisch hinzufügen

Füge zuerst die Hühnerherzen und das Fleisch hinzu, da diese länger garen. Brate alles scharf an. Gib nach etwa 3-4 Minuten die Leber und den Knoblauch hinzu.

• 💡 Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen, damit das Fleisch brät und nicht kocht.

Würzen

Würze die Mischung großzügig mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Pfeffer, Paprika und Sumach. Vermenge alles gut, bis das Fleisch gleichmäßig mit der gelben Gewürzmischung bedeckt ist. Brate alles für weitere 2-3 Minuten fertig.

Anrichten

Fülle das heiße Jerusalem Mixed Grill direkt in frische Pita-Taschen. Serviere es klassisch mit Tahini, Amba (Mango-Pickle-Sauce) und eingelegtem Gemüse.