Mastava - Die herzhafte usbekische Reissuppe

Zutaten schneiden

Schneide das Lammfleisch in mundgerechte Würfel (oder trenne die Rippchen). Würfle die Zwiebeln fein. Schneide die Karotten und Kartoffeln in ca. 1-2 cm große Würfel. Hacke die Tomaten grob.

• 💡 Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis es klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl in einem schweren Topf stark. Brate das Lammfleisch darin scharf an, bis es rundherum eine dunkelbraune Kruste hat.

Gemüse anschwitzen

Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig bis goldgelb. Füge dann die Karotten und Tomaten (oder das Tomatenmark) hinzu. Röste alles unter Rühren für weitere 5-7 Minuten an, bis die Karotten leicht weich werden und ein herrliches Röstaroma entsteht.

Würzen

Würze die Mischung mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Rühre gut um, damit sich die Gewürze im heißen Fett entfalten können.

Aufgießen und köcheln

Gieße ca. 1,5 bis 2 Liter heißes Wasser auf. Bringe die Suppe zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch fast zart ist.

Reis und Kartoffeln garen

Gib nun die Kartoffelwürfel und den gewaschenen Reis in den Topf. Koche die Suppe für weitere 15-20 Minuten, bis sowohl der Reis als auch die Kartoffeln weich sind.

Finale Würze

Nimm den Topf vom Herd. Presse den Knoblauch hinein und rühre die Hälfte der gehackten Kräuter unter. Lasse die Suppe 5 Minuten abgedeckt ziehen.

Servieren

Serviere die Mastava heiß in tiefen Schalen. Gib jeweils einen Klecks Joghurt oder Sauerrahm darauf und bestreue das Gericht mit den restlichen frischen Kräutern.

• 💡 In Usbekistan wird dazu oft traditionelles Fladenbrot (Non) gereicht.