Reis Eintopf Lamm Suppe Wintergericht Herzhaft Mastava Usbekistan 🌍 Zentralasiatisch 🌍 Usbekisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Eintopf

Mastava - Die herzhafte usbekische Reissuppe

Name: Mastava - Die herzhafte usbekische Reissuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Lammfleisch; 150 g Reis; 2 g roße Zwiebeln; 2 mittelgroße Karotten; 2 g roße Kartoffeln; 2 reife Tomaten; 3 EL Pflanzenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Koriandersamen, gemahlen; 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Prise Chiliflocken; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Stück Knoblauch; 1 Stück frische Kräuter; 100 g Naturjoghurt oder Sauerrahm

Ein wärmender Eintopf aus Usbekistan, der oft als 'flüssiger Pilaw' bezeichnet wird. Zartes Lammfleisch, aromatisches Gemüse und Reis vereinen sich in einer kräftigen Brühe, verfeinert mit orientalischen Gewürzen und frischem Joghurt.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
idealerweise Rippchen oder Schulter

500 g
Reis
z.B. Rundkornreis

150 g
🥄

roße Zwiebeln

2 g
🥄

mittelgroße Karotten

2
🥄

roße Kartoffeln

2 g
🥄

reife Tomaten
alternativ 1 EL Tomatenmark

2
Pflanzenöl
oder Lammfett

3 EL
🥄

Kreuzkümmel
Cumin; gemahlen

1 TL
🥄

Koriandersamen, gemahlen

1 TL
🥄

Paprikapulver, edelsüß

0.5 TL
🥄

Chiliflocken
optional

1 Prise
🥄

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Knoblauch

2 Stück
🥄

frische Kräuter
Koriander, Dill oder Petersilie

1 Stück
🥄

Naturjoghurt oder Sauerrahm
als Ersatz für Katyk

100 g

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Contributors

Veröffentlicht: 17.02.2026

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

Originalquelle öffnen

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Mastava gilt als der 'flüssige Bruder' des berühmten Plov. Ursprünglich wurde dieses Gericht von den Nomaden Zentralasiens zubereitet, um mit wenigen Zutaten viele Menschen satt und warm zu bekommen. Heute ist es ein fester Bestandteil der usbekischen und tadschikischen Küche, besonders beliebt in den kalten Wintermonaten.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 65 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Zutaten schneiden

Schneide das Lammfleisch in mundgerechte Würfel (oder trenne die Rippchen). Würfle die Zwiebeln fein. Schneide die Karotten und Kartoffeln in ca. 1-2 cm große Würfel. Hacke die Tomaten grob.
- 💡 Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis es klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Zubereitung des Zirvak (Suppenbasis)

2

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl in einem schweren Topf stark. Brate das Lammfleisch darin scharf an, bis es rundherum eine dunkelbraune Kruste hat.
3

Gemüse anschwitzen

Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig bis goldgelb. Füge dann die Karotten und Tomaten (oder das Tomatenmark) hinzu. Röste alles unter Rühren für weitere 5-7 Minuten an, bis die Karotten leicht weich werden und ein herrliches Röstaroma entsteht.
4

Würzen

Würze die Mischung mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Rühre gut um, damit sich die Gewürze im heißen Fett entfalten können.

Kochen der Suppe

5

Aufgießen und köcheln

Gieße ca. 1,5 bis 2 Liter heißes Wasser auf. Bringe die Suppe zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch fast zart ist.
6

Reis und Kartoffeln garen

Gib nun die Kartoffelwürfel und den gewaschenen Reis in den Topf. Koche die Suppe für weitere 15-20 Minuten, bis sowohl der Reis als auch die Kartoffeln weich sind.

Anrichten

7

Finale Würze

Nimm den Topf vom Herd. Presse den Knoblauch hinein und rühre die Hälfte der gehackten Kräuter unter. Lasse die Suppe 5 Minuten abgedeckt ziehen.
8
Servieren

Serviere die Mastava heiß in tiefen Schalen. Gib jeweils einen Klecks Joghurt oder Sauerrahm darauf und bestreue das Gericht mit den restlichen frischen Kräutern.
- 💡 In Usbekistan wird dazu oft traditionelles Fladenbrot (Non) gereicht.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Мастава.jpg - Foto: Sakateka - CC BY-SA 4.0

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