Aushak (Afghanische Lauch-Teigtaschen)

Teig kneten

Mische Mehl und Salz in einer Schüssel. Gib das Ei, Öl und Wasser hinzu und knete die Masse für ca. 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig. Decke ihn ab und lass ihn für 30 Minuten ruhen.

Lauchfüllung herstellen

Schneide den Lauch in sehr feine Ringe oder hacke ihn klein. Wasche ihn gründlich und drücke das Wasser gut aus. Vermenge den Lauch mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.

Fleischsauce kochen

Brate das Hackfleisch mit den Zwiebeln in einer Pfanne scharf an. Rühre Knoblauch, Tomatenmark, Kurkuma und Koriander unter. Gieße die Brühe auf und lass die Sauce bei geringer Hitze ca. 20 Minuten einköcheln, bis sie dickflüssig ist.

Joghurt-Sauce anrühren

Verrühre den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch und einer Prise Salz zu einer glatten Creme.

Ausrollen und Ausstechen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn aus (ca. 1 mm). Steche mit einem runden Ausstecher Kreise aus.

Füllen und Falten

Gib etwa einen Teelöffel der Lauchfüllung in die Mitte jedes Kreises. Befeuchte die Ränder leicht mit Wasser, falte den Teig zu einem Halbkreis zusammen und drücke die Ränder fest an.

Kochen

Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Aushak portionsweise hinein und lasse sie ca. 4–5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Schichten

Verstreiche einen Teil der Joghurt-Sauce auf einer Servierplatte. Hebe die abgetropften Teigtaschen darauf. Verteile die Fleischsauce und den restlichen Joghurt darüber.

Garnieren

Bestreue das Gericht großzügig mit getrockneter Minze und serviere es sofort heiß.