Aushak (Afghanische Lauch-Teigtaschen)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.

2. 2

   Für die Füllung: Schnittlauch, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in einer Schüssel vermengen.

3. 3

   Teigtaschen formen: Je eine kleine Portion Füllung auf ein Teigblatt legen, die Ränder mit Wasser befeuchten und zu Halbmonden oder Dreiecken verschließen. Gut andrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.

4. 4

   Für die Fleischsoße: In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es zerfallen ist. Koriander, Ingwer und Tomatenmark unterrühren. Mit Wasser ablöschen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

5. 5

   Für die Joghurtsoße: Restlichen Knoblauch mit Joghurt verrühren und mit Salz abschmecken.

6. 6

   Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca. 5–7 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abgießen und abtropfen lassen.

7. 7

   Anrichten: Teigtaschen auf einem Teller anordnen, mit der Fleischsoße bedecken, mit Joghurtsoße beträufeln und mit getrockneter Minze bestreuen. Sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Afghan Ashak dumplings – Foto: Xerxes931 (CC BY-SA 4.0)

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