Kadu Bouranee (Afghanischer Kürbis mit Knoblauch-Joghurt)

Kürbis vorbereiten

Schäle den Kürbis (bei Verwendung von Butternut), entferne die Kerne mit einem Löffel und schneide das Fruchtfleisch in etwa 3 cm große Würfel.

Aromaten zerkleinern

Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Hacke die Zwiebel fein, reibe den Ingwer und presse oder hacke den Knoblauch sehr fein.

Anschwitzen

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebeln darin glasig an. Gib den Ingwer, die Hälfte des Knoblauchs, Kurkuma und Chiliflocken hinzu und röste alles kurz mit an, bis es duftet.

Karamellisieren und Garen

Gib die Kürbiswürfel in die Pfanne und brate sie kurz rundherum an. Rühre das Tomatenmark und den braunen Zucker unter. Lösche alles mit dem Wasser ab.

• 💡 Achte darauf, dass die Sauce schön dickflüssig einkocht, um den typischen Glanz zu erzielen.

Schmoren

Decke die Pfanne ab und lasse den Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten schmoren, bis er butterweich ist. Schmecke die Sauce zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.

Sauce anrühren

Vermische den griechischen Joghurt in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Knoblauch und einer Prise Salz, bis die Masse glatt und cremig ist.

Anrichten

Verstreiche einen Teil der Joghurt-Sauce auf einer Servierplatte. Platziere den warmen Kürbis darauf, gib den restlichen Joghurt in Klecksen darüber und bestreue das Gericht großzügig mit getrockneter Minze.