Tahchin (Persischer Safran-Reiskuchen mit Hähnchen)

Zutaten zerkleinern

Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke und hacke die Zwiebel grob.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Topf und dünste die Zwiebel darin glasig. Füge das Hähnchenfleisch hinzu und brate es von allen Seiten gut an.

Köcheln lassen

Füge fein gehackten Knoblauch, gewürfelte Karotte, Kurkuma, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Bedecke alles mit ausreichend Wasser und lasse es etwa 30 bis 40 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar ist. Nimm das Fleisch anschließend aus der Brühe und lasse es abkühlen.

Reis vorkochen

Wasche den Basmatireis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen, füge den Reis hinzu und koche ihn für 7 bis 10 Minuten, bis er al dente (noch bissfest) ist. Gieße das Wasser ab und stelle den Reis beiseite.

Joghurtmasse anrühren

Verrühre in einer großen Schüssel die Eier, den Joghurt, 50 ml Wasser, die Hälfte des aufgelösten Safrans sowie Salz und Pfeffer gründlich zu einer glatten, homogenen Masse.

Reis unterheben

Gib etwa die Hälfte des vorgekochten Reises zur Joghurtmischung und hebe ihn sanft unter, bis alle Reiskörner gleichmäßig von der Masse bedeckt sind.

Form vorbereiten

Kleide einen ofenfesten Topf oder eine beschichtete Auflaufform mit 50 ml Öl aus und erhitze es auf dem Herd kurz, bis es leicht raucht.

Tahdig-Schicht bilden

Verteile den mit Joghurt vermischten Reis gleichmäßig auf dem Boden des Topfes und drücke ihn mit einem Löffel leicht an, um eine kompakte Basis für die knusprige Tahdig-Kruste zu schaffen.

Fleisch und restlichen Reis schichten

Verteile das abgekühlte Hähnchenfleisch auf der ersten Reisschicht. Gib den restlichen, nicht mit Joghurt vermischten Reis als oberste Schicht darüber und forme ihn leicht zu einem Kegel.

Dampflöcher und Safran hinzufügen

Steche mit einem Holzspieß mehrere Löcher tief in den Reis, damit der Dampf gleichmäßig entweichen kann. Träufle den restlichen Safran über die oberste Schicht und verschließe den Topf fest mit einem Deckel. Dichte den Deckel bei Bedarf zusätzlich mit Alufolie ab.

Garen

Gare den Tahchin zunächst bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten auf dem Herd (oder bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen), bis die Kruste am Boden merklich zu bräunen beginnt. Reduziere anschließend die Hitze deutlich (bzw. auf 150°C im Ofen) und gare das Gericht für weitere 60 bis 75 Minuten fertig.

Ruhen und Stürzen

Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen, damit sich die Kruste besser vom Boden löst. Lege eine große Servierplatte auf den Topf und stürze den Tahchin in einer schnellen, flüssigen Bewegung. Garniere das fertige Gericht nach Belieben mit Petersilie, Berberitzen und gestiftelten Pistazien.