Klassische Spaghetti mit saftigen Fleischbällchen in einer cremigen Tomatensauce, inspiriert von der italo-amerikanischen Küche New Yorks. Ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.
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Dieses Gericht ist eine Hommage an die herzhafte Küche italienischer Einwanderer in New York, die traditionelle Pasta-Rezepte mit lokalen Zutaten neu interpretierten.
Vorbereitung: Das Brötchen in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie und Möhre waschen, putzen und sehr fein hacken.
Für die Fleischbällchen: Hackfleisch, gehackten Parmaschinken, Parmesan, Brötchenwürfel, Petersilie und Sauerrahm in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und gut verkneten. Aus der Masse tischtennisballgroße Kugeln formen.
Für die Sauce: Etwas Fett in einem großen Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Möhre) darin glasig dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Anschließend die Hühnerbrühe hinzufügen und ebenfalls reduzieren lassen.
Die Pizzatomaten, Sahne und Butter in den Topf geben. Die Sauce bei niedriger Hitze ca. 40 bis 50 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die geformten Fleischbällchen vorsichtig in die Sauce legen. Zugedeckt etwa 5 Minuten gar ziehen lassen, dann die Bällchen vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen.
Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Die Spaghetti abgießen und sofort mit der Sauce und den Fleischbällchen servieren. Nach Belieben mit extra Parmesan bestreuen.
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