Gentse Waterzooi (Belgischer Hühnereintopf)

Gemüse schneiden

Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn zusammen mit den geschälten Karotten und dem Sellerie in feine Streifen (Julienne). Würfle die Zwiebel fein.

Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Stelle sie bis zur Verwendung in kaltes Wasser, um Verfärbungen zu vermeiden.

Fleisch portionieren

Tupfe das Hähnchenfleisch trocken und teile es in mundgerechte Stücke. Würze es leicht mit Salz und weißem Pfeffer.

Gemüse andünsten

Schmelze die Butter im Schmortopf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie darin glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.

Schmoren

Lege die Hähnchenstücke auf das Gemüse und gieße die Hühnerbrühe an. Füge das Lorbeerblatt, Thymian und Salbei hinzu. Lasse alles abgedeckt für ca. 15 Minuten köcheln.

Kartoffeln garen

Gib die Kartoffelwürfel in den Topf und lasse den Eintopf für weitere 20-25 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln gar sind.

Legierung vorbereiten

Verquirle die Eigelbe in einer kleinen Schüssel gründlich mit der Sahne.

• 💡 Verwende Eier der Gewichtsklasse L für eine besonders cremige Konsistenz.

Temperieren

Nimm den Topf vom Herd. Rühre zwei Schöpfkellen der heißen (nicht mehr kochenden!) Brühe langsam in die Eigelb-Sahne-Mischung ein, um die Temperatur anzugleichen.

Binden und Abschmecken

Rühre die temperierte Mischung vorsichtig unter den Eintopf. Erhitze das Gericht bei Bedarf nochmals ganz kurz, aber lasse es keinesfalls mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt. Schmecke mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.

• 💡 Die Sauce sollte nun den Rücken eines Löffels leicht überziehen.

Anrichten

Entferne die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt. Verteile den Waterzooi auf tiefe Teller und bestreue ihn großzügig mit der frischen Petersilie. Serviere dazu traditionell geröstetes Brot mit Butter.