Klassisches Bresse-Huhn in Sahnesauce (Poulet de Bresse à la Crème)

Huhn zerteilen

Zerlege das Bresse-Huhn fachgerecht in 8 Teile (2 Keulen, 2 Flügel, die Bruststücke jeweils halbiert). Wasche die Teile kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken.

Würzen

Würze alle Hühnerteile großzügig von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Anbraten

Erhitze die Butter zusammen mit dem Öl im Schmortopf. Brate die Hühnerteile darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang rundherum goldbraun an.

• 💡 Brate die Teile portionsweise an, damit die Temperatur im Topf nicht zu stark sinkt und das Fleisch schön bräunt.

Aromatisieren

Gib die gewürfelten Schalotten und die Champignons mit in den Topf. Dünste alles kurz mit an, bis die Schalotten glasig sind.

Ablöschen

Gieße den Weißwein ein und löse mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Topfboden. Lasse den Wein um etwa die Hälfte einkochen.

Schmoren

Füge die Sahne hinzu und rühre sie unter. Setze den Deckel auf, reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe und lasse das Huhn für ca. 35 bis 45 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Sauce vollenden

Nimm die Hühnerteile mit einem Schaumlöffel aus der Sauce und stelle sie warm. Erhöhe die Hitze und lasse die Sauce offen einkochen, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.

Servieren

Lege das Huhn zurück in die Sauce, um es kurz zu erwärmen. Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit frischer Petersilie. Reiche dazu klassisch Bandnudeln oder Reis.