Ein klassisches, süditalienisches Pastagericht aus Neapel. Diese schnelle, aromatische Sauce vereint fruchtige Tomaten mit salzigen Kapern, würzigen Oliven, Knoblauch und einer leichten Chili-Schärfe zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis.
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Spaghetti alla puttanesca ist ein herzhaftes Nudelgericht, das Mitte des 20. Jahrhunderts in Neapel entstanden ist. Der Legende nach wurde es als schnelle, improvisierte Mahlzeit aus einfachen Vorratszutaten in den Bordellen des Quartieri Spagnoli zubereitet. Unabhängig vom genauen Ursprung besticht das Gericht durch seine rustikale und kräftige Aromenvielfalt.
Zutaten vorbereiten
Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben. Hacke die Chilischote, die Oliven und die Kapern grob. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
Nudelwasser aufsetzen
Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser für die Spaghetti zum Kochen.
Aromaten andünsten
Erhitze das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste den Knoblauch zusammen mit den Sardellenfilets sanft an, bis die Sardellen schmelzen und das Knoblaucharoma aufsteigt.
Weitere Zutaten zufügen
Gib die gehackten Chilischoten, Oliven, Kapern sowie optional den Oregano in die Pfanne und brate alles für etwa 1 bis 2 Minuten mit an.
Sauce einkochen
Rühre die gewürfelten Tomaten unter. Schmecke die Sauce mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Lasse sie bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie eine schöne, leicht eingedickte Konsistenz erreicht hat.
Pasta kochen
Koche die Spaghetti im sprudelnden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente).
Vermengen
Gieße die Spaghetti ab und fange dabei eine kleine Tasse vom stärkehaltigen Nudelwasser auf. Hebe die Nudeln direkt in der Pfanne unter die heiße Puttanesca-Sauce. Füge bei Bedarf einen Schluck des Nudelwassers hinzu, um die Sauce noch cremiger zu binden.
Anrichten
Verteile das Gericht auf tiefen Tellern und bestreue es vor dem Servieren großzügig mit der frisch gehackten Petersilie.
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Wikipedia-Bild - Pasta_Puttanesca.jpg - Foto: Popo le Chien - CC BY-SA 4.0
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