Ein leichtes und aromatisches vegetarisches Gericht, ideal für heiße Tage. Der lockere Couscous wird mit knackigem Paprika-Zucchini-Gemüse und einem erfrischenden Minz-Joghurt serviert.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin kurz anbraten. Paprika und Zucchini hinzufügen und mitdünsten. Zuletzt den Knoblauch untermengen.
Das Gemüse etwa 3 bis 5 Minuten schmoren lassen, bis es bissfest ist. Die Dosentomaten in Stücke schneiden und mit ihrem Saft in die Pfanne geben. Falls getrocknete Kräuter verwendet werden, diese nun hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Den Couscous in eine große Schüssel geben (er quillt stark auf). Die gekörnte Brühe (und optional Safran) im kochenden Wasser auflösen und über den Couscous gießen. Gründlich mit einer Gabel umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Den Couscous abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend die Butterflöckchen daraufgeben, schmelzen lassen und unter den Couscous rühren.
Für den Dip den Joghurt mit Zitronensaft und der gehackten Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Couscous neben dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit Salatblättern, Gurkenscheiben und Kirschtomaten garnieren. Den Joghurt dazu reichen oder darüberträufeln und mit der frischen Petersilie bestreuen. (Frische Kräuter wie Thymian/Rosmarin erst jetzt hinzufügen).
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