Traditionelles Kleftiko (Griechisches Lamm aus dem Pergament)

Marinade herstellen

Verrühre das Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, dem gehackten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einer homogenen Marinade.

Fleisch und Gemüse marinieren

Gib die Lammfleischstücke, die Kartoffelwürfel, Paprika und Zwiebeln zur Marinade. Menge alles gründlich durch, sodass alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind. Lasse das Ganze idealerweise für mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden im Kühlschrank) ziehen.

Pergament vorbereiten

Schneide vier große Bögen Backpapier zurecht. Lege diese jeweils doppelt aus, um ein Auslaufen des Fleischsaftes zu verhindern.

Portionieren

Verteile die Fleisch-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die Mitte der vorbereiteten Backpapierbögen. Platziere jeweils ein halbes Lorbeerblatt und die Käsewürfel obenauf.

Verschließen

Falte das Papier über der Füllung zusammen und verschließe es fest mit Küchengarn, sodass kleine, luftdichte Beutel entstehen. Dies simuliert die traditionelle Garmethode in der Erdgrube.

Langsames Garen

Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Pakete auf ein Backblech oder in einen Bräter und gare sie für ca. 3,5 Stunden. Das Fleisch sollte danach so zart sein, dass es fast von selbst zerfällt.

• 💡 Sollte das Fleisch nach der Zeit noch zu fest sein, gib ihm weitere 30 Minuten. Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur ist entscheidend.

Servieren

Nimm die Pakete aus dem Ofen und lasse sie vor dem Öffnen etwa 10 Minuten ruhen. Serviere sie direkt im Papier auf den Tellern, damit der aromatische Dampf erst am Tisch entweicht.