Ein festlicher gefüllter Rinderbraten aus der sizilianischen Küche. Die dünne Fleischhülle verbirgt eine reiche Füllung aus Hackfleisch, Schinken, Käse und ganzen Eiern.
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Farsu Magru, was im sizilianischen Dialekt 'falsch mager' bedeutet, ist ein Festtagsgericht aus dem Landesinneren Siziliens. Der Name spielt ironisch auf die magere äußere Fleischschicht an, die jedoch eine üppige und reichhaltige Füllung aus Fleisch, Käse und Eiern verbirgt, um den Fleischmangel früherer Zeiten auszugleichen.
Drei der Eier hart kochen, abschrecken und pellen.
Für die Farce das Hackfleisch mit dem rohen Ei, den Brotbröseln, Schinkenwürfeln, Käsewürfeln, der Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rindfleischscheiben zwischen Folie sehr flach klopfen und auf der Arbeitsfläche leicht überlappend zu einem großen Rechteck auslegen.
Die Fleischfläche mit den Speckscheiben belegen.
Die Hackfleisch-Farce gleichmäßig auf dem Speck verteilen, dabei einen Rand frei lassen.
Die hartgekochten Eier als Reihe in die Mitte der Füllung legen.
Das Fleisch vorsichtig über die Füllung aufrollen, sodass die Eier in der Mitte eingeschlossen sind. Den Braten fest mit Küchengarn zusammenbinden.
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und den Rollbraten rundherum scharf anbraten.
Die restlichen Zwiebeln kurz mitbraten, dann mit Rotwein ablöschen.
Passierte Tomaten hinzufügen, kurz aufkochen und den Braten bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Vor dem Servieren das Küchengarn entfernen und den Braten in Scheiben schneiden, sodass der Eierkern sichtbar wird.
@kochcode-team
Farsu magru-01 – Foto: Jim Holmes OH (CC BY 2.0)
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