🥬 Vegetarisch 🌍 Italienische Küche 🍽️ Suppe

Toskanische Acquacotta Suppe

Name: Toskanische Acquacotta Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Scheibe Weißbrot; 2 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stange Staudensellerie; 2 Stück Karotte; 400 g Tomaten; 300 g Mangold; 1000 ml Gemüsebrühe; 4 Stück Ei; 50 g Pecorino; 4 EL Olivenöl; Prise Salz; Prise Pfeffer

Ein herzhafter Klassiker der toskanischen Küche aus der Maremma. Diese traditionelle Brotsuppe verwandelt altbackenes Brot und frisches Gemüse in eine wärmende Mahlzeit, oft gekrönt von einem pochierten Ei.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weißbrot
altbacken, geröstet

4 Scheibe
🥄

Zwiebel
gewürfelt

2 Stück
Knoblauch
fein gehackt

2 Zehe
🥄

Staudensellerie
klein geschnitten

2 Stange
Karotte
gewürfelt

2 Stück
Tomaten
Dose, gehackt

400 g
Mangold
oder Spinat

300 g
Gemüsebrühe

1000 ml
Ei

4 Stück
🥄

Pecorino
gerieben

50 g
Olivenöl
nativ extra

4 EL
Salz

Prise
Pfeffer
frisch gemahlen

Prise

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Acquacotta bedeutet wörtlich „gekochtes Wasser“ und stammt aus der Maremma in der Toskana. Ursprünglich ein Gericht der „Cucina Povera“, nutzten Hirten und Bauern einfache Zutaten wie Wasser, altbackenes Brot und selbst gesammeltes Gemüse, um eine sättigende Mahlzeit zuzubereiten.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Das Gemüse waschen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Den Mangold in Streifen schneiden.
2
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
3
Karotten und Sellerie hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
4
Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5
Den Mangold hinzufügen und weitere 5-10 Minuten garen.
6
Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht siedet. Die Eier vorsichtig einzeln direkt in die Suppe schlagen und etwa 3-4 Minuten pochieren lassen (das Eigelb sollte noch flüssig sein).
7
Je eine Scheibe geröstetes Brot in tiefe Teller legen.
8
Die heiße Suppe mitsamt einem pochierten Ei vorsichtig über das Brot schöpfen.
9
Mit reichlich geriebenem Pecorino bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Acquacotta soup (cropped) – Foto: Giorgio Minguzzi from Italy (CC BY-SA 2.0)

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Eine aromatische, kräftige Suppe, die durch frische Lorbeerblätter ihre charakteristische Note erhält. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit frischem Brot.

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