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Siomay Bandung (Indonesische Fisch-Dumplings mit Erdnusssauce)

Name: Siomay Bandung (Indonesische Fisch-Dumplings mit Erdnusssauce)
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Fischfilet; 150 g Tapioka-Stärke; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Schalotte; 1 Stück Eiklar; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 0.5 TL Pfeffer; 1 EL Sesamöl; 100 ml Eiswasser; 4 Kleine Kartoffeln, geschält; 4 Stück Fester Tofu, frittiert oder natur; 1 Bittergurke; 4 Stück Weißkohl; 4 Stück Ei; 200 g Geröstete Erdnüsse; 3 EL Kecap Manis; 2 Stück Limette; Chilisauce

Ein beliebter indonesischer Street-Food-Klassiker, der ursprünglich vom chinesischen Dim Sum abstammt. Zarte, gedämpfte Fischklößchen werden zusammen mit Tofu, Bittergurke, Kartoffeln und Kohl serviert und großzügig mit einer würzig-süßen Erdnusssauce übergossen.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Fischfilet
weiß; z.B. Spanische Makrele, Wahoo oder Kabeljau; hautlos

500 g
🥄

Tapioka-Stärke

150 g
Knoblauch
fein gehackt

2 Zehe
Schalotte
fein gehackt

2 Stück
🥄

Eiklar

1 Stück
Salz

1 TL
Zucker

1 TL
Pfeffer
weiß; gemahlen

0.5 TL
Sesamöl

1 EL
🥄

Eiswasser

100 ml
🥄

Kleine Kartoffeln, geschält

4
🥄

Fester Tofu, frittiert oder natur

4 Stück
🥄

Bittergurke
Pare; entkernt und in 3 cm Ringe geschnitten

1
Weißkohl

4 Stück
Ei
hartgekocht; geschält

4 Stück
🥄

Geröstete Erdnüsse
für die Sauce; fein gemahlen

200 g
🥄

Kecap Manis
Süße Sojasauce

3 EL
Limette
Saft

2 Stück
🥄

Chilisauce
Sambal; nach Belieben

Nährstoffdaten 17/19 Zutaten (90%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

776 kcal

47,2 Eiweiß

40,9 Fett

56,0 KH

⚠️ Basierend auf 90% verknüpften Zutaten

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Siomay ist die indonesische Weiterentwicklung des chinesischen 'Shumai'. Da der Großteil der indonesischen Bevölkerung muslimisch ist, wird Schweinefleisch hier traditionell durch 'Tenggiri' (Spanische Makrele) ersetzt. Besonders berühmt ist die Variante aus Bandung (West-Java), die untrennbar mit der charakteristischen, würzigen Erdnusssauce verbunden ist.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Zubereitung der Fischpaste

1

Fisch pürieren

Püriere das Fischfilet zusammen mit dem Knoblauch, den Schalotten und dem Eiweiß in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste.
2
Würzen und Binden

Gib die Masse in eine Schüssel. Füge Salz, Zucker, Pfeffer und Sesamöl hinzu. Knete nach und nach die Tapiokastärke und das Eiswasser unter, bis eine glatte, formbare Masse entsteht.
- 💡 Das Eiswasser sorgt dafür, dass die Masse beim Garen eine elastische ('bouncy') Textur erhält.

Füllen und Formen

3

Gemüse vorbereiten

Blanchiere die Kohlblätter kurz in heißem Wasser, bis sie biegsam sind. Höhle die Tofustücke und Bittergurken-Ringe leicht aus.
4

Beilagen füllen

Fülle die Tofustücke und Bittergurken mit der Fischpaste. Gib jeweils einen Löffel Paste auf ein Kohlblatt und rolle es zu einem kleinen Päckchen zusammen.
5

Restliche Paste formen

Forme aus der verbleibenden Fischpaste mit zwei Löffeln runde Bällchen.

Dämpfen und Servieren

6

Garen

Lege die gefüllten Gemüse, Fischbällchen, Kartoffeln und Eier in einen gefetteten Dämpfeinsatz. Dämpfe alles über kochendem Wasser für ca. 20–30 Minuten, bis der Fisch gar und das Gemüse weich ist.
7

Anrichten

Schneide die gedämpften Zutaten in mundgerechte Stücke. Richte sie auf einem Teller an, übergieße sie großzügig mit Erdnusssauce, einem Schuss Kecap Manis, Limettensaft und nach Wunsch etwas Sambal.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Siomay_Udang_Glodok.JPG - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 3.0

@kochcode-team

Importbild - Siomay_Bandung.jpg - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 4.0

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