Siomay Bandung (Indonesische Fisch-Dumplings mit Erdnusssauce)

Fisch pürieren

Püriere das Fischfilet zusammen mit dem Knoblauch, den Schalotten und dem Eiweiß in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste.

Würzen und Binden

Gib die Masse in eine Schüssel. Füge Salz, Zucker, Pfeffer und Sesamöl hinzu. Knete nach und nach die Tapiokastärke und das Eiswasser unter, bis eine glatte, formbare Masse entsteht.

• 💡 Das Eiswasser sorgt dafür, dass die Masse beim Garen eine elastische ('bouncy') Textur erhält.

Gemüse vorbereiten

Blanchiere die Kohlblätter kurz in heißem Wasser, bis sie biegsam sind. Höhle die Tofustücke und Bittergurken-Ringe leicht aus.

Beilagen füllen

Fülle die Tofustücke und Bittergurken mit der Fischpaste. Gib jeweils einen Löffel Paste auf ein Kohlblatt und rolle es zu einem kleinen Päckchen zusammen.

Restliche Paste formen

Forme aus der verbleibenden Fischpaste mit zwei Löffeln runde Bällchen.

Garen

Lege die gefüllten Gemüse, Fischbällchen, Kartoffeln und Eier in einen gefetteten Dämpfeinsatz. Dämpfe alles über kochendem Wasser für ca. 20–30 Minuten, bis der Fisch gar und das Gemüse weich ist.

Anrichten

Schneide die gedämpften Zutaten in mundgerechte Stücke. Richte sie auf einem Teller an, übergieße sie großzügig mit Erdnusssauce, einem Schuss Kecap Manis, Limettensaft und nach Wunsch etwas Sambal.