Burgo (Indonesische Reispfannkuchen in Fisch-Kokos-Suppe)

Teig anrühren

Vermische das Reisemehl, die Tapiokastärke und das Salz in einer Schüssel. Gieße das Wasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klumpen entsteht.

Pfannkuchen backen

Erhitze eine leicht geölte, flache Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib eine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne, sodass ein sehr dünner Pfannkuchen entsteht. Decke die Pfanne kurz ab, damit der Teig durchdämpft. Backe ihn ca. 1-2 Minuten, bis er fest, aber nicht braun ist.

Rollen und Schneiden

Nimm den Pfannkuchen vorsichtig aus der Pfanne und rolle ihn noch warm sehr eng auf. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Lass die Rollen vollständig abkühlen und schneide sie anschließend in ca. 1-2 cm breite Stücke.

Fisch vorbereiten

Dämpfe oder koche das Fischfilet, bis es gar ist. Entferne eventuelle Gräten und zerdrücke das Fleisch mit einer Gabel zu feinen Flocken.

Gewürzpaste herstellen

Zerstoße Schalotten, Knoblauch und Koriander im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste.

Suppe kochen

Bringe die Kokosmilch mit dem Wasser, der Gewürzpaste, dem Galgant und den Salam-Blättern in einem Topf zum Köcheln. Gib den zerkleinerten Fisch hinzu und schmecke alles mit Salz und Zucker ab. Lass die Suppe bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren

Verteile die geschnittenen Pfannkuchenrollen auf tiefe Teller oder Schüsseln. Übergieße sie mit der heißen Fisch-Kokos-Suppe.

Garnieren

Bestreue das Gericht großzügig mit Röstzwiebeln. Serviere dazu Sambal Oelek für die Schärfe und frische Limettenspalten zum individuellen Abschmecken.