Lumpia Semarang (Indonesische Frühlingsrollen mit Bambussprossen)

Bambus vorbereiten

Spülen Sie die Bambussprossen gründlich ab und schneiden Sie sie in sehr feine Streifen (Julienne). Kochen Sie sie bei Bedarf kurz in Wasser auf, um den strengen Geruch zu mildern, und lassen Sie sie sehr gut abtropfen.

Fleisch und Aromen anbraten

Erhitzen Sie etwas Öl im Wok. Schwitzen Sie den gehackten Knoblauch und die Schalotten glasig an, bis sie duften. Geben Sie das Hühnerfleisch und die frischen Garnelen hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis das Fleisch gar ist.

Bambus und Würze hinzufügen

Fügen Sie die abgetropften Bambussprossen und die gehackten getrockneten Garnelen (Ebi) hinzu. Würzen Sie kräftig mit Kecap Manis, Austernsauce, weißem Pfeffer, Zucker und einer Prise Salz. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist – die Füllung darf nicht zu feucht sein.

Ei unterziehen und abkühlen

Schieben Sie die Füllung an den Rand des Woks. Geben Sie die zwei verquirlten Eier in die Mitte und rühren Sie sie zu einem weichen Rührei, bevor Sie sie unter die restliche Füllung mischen. Nehmen Sie den Wok vom Herd und lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen.

• 💡 Wichtig: Die Füllung muss kalt sein, bevor Sie sie auf den Teig geben, sonst reißen die Teigblätter.

Lumpia wickeln

Legen Sie ein Teigblatt mit einer Ecke zu sich zeigend (Rautenform) auf die Arbeitsfläche. Geben Sie etwa 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf das untere Drittel. Schlagen Sie die untere Ecke über die Füllung, klappen Sie dann die linke und rechte Seite zur Mitte ein und rollen Sie das Päckchen fest nach oben auf. Bestreichen Sie die obere Ecke mit etwas Eiweiß, um die Rolle zu versiegeln.

Frittieren (Lumpia Goreng)

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170 °C. Frittieren Sie die Rollen portionsweise goldbraun und knusprig. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

• 💡 Für die 'Basah'-Variante (frisch): Die ungebackenen Rollen können direkt serviert werden, da die Füllung bereits gegart ist. Oft wird hierfür ein weicherer, frischer Pfannkuchenteig verwendet.

Sauce und Servieren

Kochen Sie für die Sauce das Wasser mit Tauco, Zucker und einer zerdrückten Knoblauchzehe auf. Binden Sie die Sauce mit der angerührten Stärke leicht ab. Servieren Sie die heißen Lumpia mit der Sauce, frischen Vogelaugenchilis (zum Hineinbeißen für Schärfe), Schnittlauchstängeln und Acar.