Mie Celor Palembang – Cremige Garnelen-Nudelsuppe

Garnelen vorbereiten

Schäle die Garnelen und entferne den Darm. Bewahre die Köpfe und Schalen auf – diese sind essentiell für den Geschmack! Hacke das Garnelenfleisch grob oder lasse es ganz, je nach Vorliebe.

Fond kochen

Röste die Garnelenschalen und -köpfe kurz in einem Topf ohne Öl an, bis sie duften. Lösche sie mit dem Wasser ab und lasse alles ca. 15-20 Minuten köcheln. Gieße den Fond anschließend durch ein Sieb in eine saubere Schüssel.

Würzpaste herstellen

Püriere oder zerstoße Knoblauch, Schalotten und den weißen Pfeffer zu einer feinen Paste.

Basis anbraten

Erhitze etwas Öl im Topf und brate die Würzpaste glasig an, bis sie ihr Aroma entfaltet. Gib das vorbereitete Garnelenfleisch hinzu und brate es kurz mit.

Einkochen

Gieße den vorbereiteten Garnelenfond und die Kokosmilch hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Schmecke mit Salz und einer Prise Zucker ab.

Andicken

Rühre die in Wasser gelöste Maisstärke langsam in die köchelnde Suppe ein, bis sie eine sämige, fast cremige Konsistenz erreicht hat (ähnlich einer leichten Béchamel).

• 💡 Die Sauce sollte dickflüssig genug sein, um gut an den Nudeln zu haften.

Blanchieren (Celor)

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Blanchiere die Nudeln und die Sojasprossen nur ganz kurz (wenige Sekunden bis eine Minute), damit sie heiß, aber noch bissfest sind. Lasse sie gut abtropfen.

Anrichten

Verteile die Nudeln und Sprossen auf tiefe Schalen. Übergieße sie großzügig mit der heißen, sämigen Garnelen-Kokos-Sauce.

Garnieren

Belege jede Portion mit einer halben hartgekochten Eihälfte. Bestreue das Gericht mit frisch geschnittenem Schnittlauch und knusprigen Röstzwiebeln. Serviere dazu Limettenschnitze und Sambal für die Schärfe.