Serundeng (Würziges Kokosnuss-Relish)

Gewürzpaste herstellen

Püriere die Schalotten, Knoblauchzehen, Chilischoten, Koriander, Kurkuma und Galgant in einem Mixer oder zerkleinere alles im Mörser zu einer feinen Paste.

Aromaten vorbereiten

Wasche die Kaffirlimettenblätter und Lorbeerblätter und stelle sie zusammen mit dem Palmzucker und der Tamarindenpaste griffbereit.

Kokosraspel anrösten

Gib die Kokosraspeln ohne Öl in eine große Pfanne oder einen Wok. Röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eine gleichmäßige goldbraune Farbe annehmen.

• 💡 Achte unbedingt darauf, dass die Kokosraspeln nicht verbrennen, da sie sonst schnell bitter werden.

Abkühlen lassen

Nimm die gerösteten Kokosraspeln sofort aus der heißen Pfanne und stelle sie auf einem flachen Teller beiseite.

Gewürzpaste anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in der Pfanne. Brate die vorbereitete Gewürzpaste zusammen mit den Lorbeerblättern und Kaffirlimettenblättern für 2 bis 3 Minuten an, bis die Aromen intensiv duften.

Aromatisieren

Füge den Palmzucker und die Tamarindenpaste hinzu. Rühre alles gut um, bis sich der Zucker vollständig in der Gewürzmischung aufgelöst hat.

Vermengen

Gib die gerösteten Kokosraspeln und nach Belieben die gerösteten Erdnüsse zurück in die Pfanne. Vermenge alles gründlich mit der Gewürzbasis und brate es nochmals kurz an, bis die Masse relativ trocken und schön krümelig ist.