Javanisches Buntil mit Sardellen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Sardellen mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Papayablätter gründlich waschen, harte Stiele entfernen und ggf. kurz blanchieren, um sie geschmeidiger zu machen.

2. 2

   Für die Würzpaste (Bumbu) 3 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, die Chilischoten, Garnelenpaste, Koriander und etwas Salz in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

3. 3

   Die vorbereitete Würzpaste in einer Schüssel gründlich mit den Kokosraspeln und den Sardellen vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

4. 4

   Jeweils 2-3 Esslöffel der Kokos-Füllung auf ein Blatt geben. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht. Mit Küchengarn sicher verschnüren.

5. 5

   Für die Sauce die restlichen Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Das Zitronengras und den Galgant mit einem Messerrücken leicht klopfen, um die Aromen freizusetzen.

6. 6

   In einem Topf das Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln/Knoblauch sowie Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Limettenblätter und Lorbeerblätter andünsten, bis sie duften.

7. 7

   Mit der Kokosmilch ablöschen. Palmzucker und Salz hinzufügen und die Sauce aufkochen lassen.

8. 8

   Die geschnürten Buntil-Päckchen vorsichtig in die köchelnde Sauce legen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 45 Minuten garen, bis die Blätter weich sind und die Sauce eingedickt ist. Vor dem Servieren das Garn entfernen.

📸 Cook Snaps 1

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Buntil – Foto: Okkisafire (CC BY-SA 3.0)

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