Ramadan Street Food Kokosmilch Taro-Blätter Buntil 🌍 Indonesisch 🌍 Javanisch 🍽️ Hauptgericht

Buntil (Javanische Kokos-Blattpäckchen in Curry-Sauce)

Name: Buntil (Javanische Kokos-Blattpäckchen in Curry-Sauce)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 12 große Taro- oder Maniokblätter; 200 g Kokosraspel; 50 g getrocknete Sardellen, gewaschen; 6 Stück Schalotte; 4 Stück Knoblauch; 3 Stück Chilischote; 1 TL Korianderpulver; 1 TL Salz; 1 EL Palmzucker; 600 ml Kokosmilch; 2 Stängel Zitronengras; 3 cm Galgant; 3 Stück Indonesisches Lorbeerblatt; 1 TL Kurkuma; 2 EL Pflanzenöl

Ein herzhaftes, traditionelles Gericht aus Java. Würzige Kokosraspel und Sardellen werden kunstvoll in Taro- oder Maniokblätter gewickelt und in einer cremigen, aromatischen Kokosmilch-Sauce zart geschmort.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

12 große Taro- oder Maniokblätter
alternativ Mangold oder Grünkohl
🥄

Kokosraspel
ungesüßt; frisch

200 g
🥄

getrocknete Sardellen, gewaschen
Teri

50 g
Schalotte

6 Stück
Knoblauch
Zehen

4 Stück
🥄

Chilischote
rote

3 Stück
🥄

Korianderpulver

1 TL
Salz

1 TL
Palmzucker
oder brauner Zucker

1 EL
Kokosmilch

600 ml
🥄

Zitronengras
angedrückt

2 Stängel
Galgant
in Scheiben

3 cm
🥄

Indonesisches Lorbeerblatt
Daun Salam

3 Stück
🥄

Kurkuma
Pulver

1 TL
Pflanzenöl

2 EL

Nährstoffdaten 11/15 Zutaten (73%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

754 kcal

8,3 Eiweiß

70,5 Fett

26,1 KH

⚠️ Basierend auf 73% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn

Hast du alles?

Mörser oder Mixer Großer Topf oder Wok

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Buntil ist ein Juwel der javanischen Küchentradition und findet bereits in der epischen Literatursammlung 'Serat Centhini' aus dem Jahr 1824 Erwähnung. Besonders in Zentral- und Ostjava geschätzt, ist es heute ein unverzichtbarer Bestandteil der Märkte während des Ramadan, wo es traditionell zum Fastenbrechen (Iftar) serviert wird.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Füllung

1

Gewürzpaste herstellen

Zerstoße die Hälfte der Schalotten, des Knoblauchs und der Chilis zusammen mit Koriander, Salz und Palmzucker in einem Mörser zu einer feinen Paste.
2

Mischung anrühren

Vermenge die frischen Kokosraspel gründlich mit der Gewürzpaste und den getrockneten Sardellen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Wickeln der Päckchen

1

Blätter vorbereiten

Wasche die Blätter gründlich und entferne die harten Stiele. Wenn du Grünkohl oder Mangold verwendest, blanchiere diese kurz in kochendem Salzwasser, um sie geschmeidig zu machen.
2

Füllen und Verschnüren

Lege 2-3 Blätter überlappend flach aus. Gib zwei Esslöffel der Kokosfüllung in die Mitte. Falte die Blätter zu einem festen Paket zusammen und fixiere sie bei Bedarf mit Küchengarn.

Schmoren in der Sauce

1

Saucenbasis bereiten

Erhitze das Öl im Topf. Brate die restlichen geschnittenen Schalotten, den Knoblauch, Galgant, Zitronengras und Lorbeerblätter an, bis sie duften. Rühre das Kurkumapulver unter.
2

Garen

Gieße die Kokosmilch auf und bringe sie zum Köcheln. Lege die Blattpäckchen vorsichtig in die Sauce. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren, bis die Blätter sehr zart sind und die Sauce leicht eingedickt ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Buntil – Foto: Okkisafire (CC BY-SA 3.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Serundeng Kelapa (Würzige indonesische Kokosflocken)

Eine aromatische Beilage aus goldbraun gerösteten Kokosraspeln, verfeinert mit einer würzigen Paste aus Chili, Knoblauch, Zitronengras und Galgant. Serundeng verleiht Reisgerichten wie Nasi Kuning oder Lontong eine unverwechselbare süß-scharfe Note und einen herrlich knusprigen Biss.

Serundeng (Indonesische geröstete Kokos-Gewürz-Beilage)

Eine aromatische, süß-würzige Beilage aus der indonesischen Küche. Fein geraspelte Kokosnuss wird langsam mit einer Gewürzpaste aus Galgant, Kurkuma, Koriander und Palmzucker goldbraun geröstet. Perfekt als Topping für Reisgerichte wie Nasi Kuning oder als Füllung für klebrigen Reis (Lemper).

Sate Ayam (Indonesisches Hähnchen-Satay mit Erdnusssauce)

Das Nationalgericht Indonesiens: Zarte, in Kurkuma und Gewürzen marinierte Hähnchenspieße, die über Holzkohle gegrillt und mit einer pikanten, selbstgemachten Erdnusssauce serviert werden. Ein aromatisches Streetfood-Erlebnis für Zuhause.

Ayam Bumbu Rujak (Javanisches Grillhähnchen)

Ein Klassiker aus Ost-Java: Saftiges Hähnchen, das erst in einer würzig-süßen Kokosmilchsauce geschmort und anschließend knusprig gegrillt wird. Die Kombination aus feuriger Chili, cremigem Kokos und dem tiefen Aroma von Palmzucker macht dieses Gericht unverwechselbar.

Angeun Lada (Indonesische scharfe Fleischsuppe)

Eine herzhafte, würzig-scharfe Suppe aus der Region Banten in Indonesien. Das Markenzeichen dieses traditionellen Gerichts ist die Verwendung von Culantro (Walangan), das der dicken, rötlichen Fleischbrühe ein unverwechselbares, erfrischendes Aroma verleiht.