Original Indonesisches Rinder-Rendang (Rendang Daging)

Gewürzpaste (Rempah) herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Galgant, Ingwer, Chilis und Kurkuma im Mixer oder Mörser zu einer feinen, homogenen Paste. Gib bei Bedarf einen Schluck Öl oder Kokosmilch hinzu, um den Prozess zu erleichtern.

Kerisik zubereiten

Röste die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun an. Zerstoße die gerösteten Raspeln anschließend im Mörser, bis sie ihr Öl freigeben und eine cremige, dunkle Paste entsteht.

Anbraten der Aromaten

Erhitze etwas Öl im Wok oder Schmortopf. Brate die Gewürzpaste zusammen mit den Zimtstangen, Sternanis, Nelken und Kardamom an, bis sie intensiv duftet und sich das Öl leicht absetzt.

Fleisch hinzufügen

Gib die Rindfleischwürfel in den Topf und wende sie in der Paste, bis sie von allen Seiten versiegelt sind.

Schmoren in Kokosmilch

Gieße die Kokosmilch hinzu und füge Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz hinzu. Lasse alles einmal aufkochen.

Die Reduktionsphase (Gulai & Kalio)

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse das Gericht ohne Deckel köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt. Die Flüssigkeit wird langsam dicker und dunkler.

• 💡 In dieser Phase (nach ca. 2 Stunden) ähnelt das Gericht noch einer dicken Suppe (Gulai).

Die finale Röstung (Rendang-Phase)

Sobald das Öl aus der Kokosmilch austritt und die Sauce fast vollständig eingekocht ist, rühre das vorbereitete Kerisik unter. Erhöhe die Aufmerksamkeit: Das Fleisch muss nun ständig gewendet werden, während es im eigenen Öl dunkelbraun brät (merendang).

• 💡 Dieser Schritt dauert ca. 30–60 Minuten und ist entscheidend für die Haltbarkeit und den tiefen Geschmack.