Indonesisches Rendang Klassisch (3)

Zubereitung

1. 1

   Für die Gewürzpaste (Bumbu) Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma und Chilis grob hacken und in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.

2. 2

   Das Öl in einem großen Wok oder Schmortopf erhitzen und die Gewürzpaste darin unter Rühren einige Minuten anbraten, bis sie duftet.

3. 3

   Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelken hinzufügen und kurz mitrösten.

4. 4

   Das gewürfelte Rindfleisch dazugeben und rühren, bis es rundherum mit der Paste bedeckt ist.

5. 5

   Die Kokosmilch angießen und alles zum Kochen bringen. Tamarindenpaste, Zucker und Salz unterrühren.

6. 6

   Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 3 bis 4 Stunden köcheln lassen (Deckel anfangs drauf, später abnehmen).

7. 7

   Geduld ist wichtig: Die Flüssigkeit muss fast vollständig verdampfen und das Kokosöl austreten ('pecah minyak').

8. 8

   Zum Schluss das Fleisch im verbleibenden Öl unter ständigem Rühren 'trockenbraten', bis es dunkelbraun und sehr weich ist.

9. 9

   Vor dem Servieren die ganzen Gewürze und Blätter entfernen. Traditionell mit gedämpftem Reis servieren.

📸 Cook Snaps 5

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Traditional Padangnese Foods – Foto: Fitri Penyalai (CC BY-SA 4.0)

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Teh Talua 2 – Foto: S Kartika (CC BY-SA 4.0)

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Soto Soup – Foto: BukanAku (CC BY-SA 4.0)

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Pisang goreng snack – Foto: Taman Renyah (CC BY 3.0)

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Kue Talam 3 – Foto: S Kartika (CC BY-SA 4.0)

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