Authentisches Beef Rendang (Rendang Daging Sapi)

Gewürzpaste (Bumbu) herstellen

Verarbeite Chilis, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma und Koriander in einem Mixer mit einem Schluck Wasser zu einer feinen, homogenen Paste.

Fleisch schneiden

Schneide das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 4 cm Kantenlänge. Achte darauf, das Fleisch nicht zu klein zu schneiden, da es beim langen Garen zerfallen könnte.

Basis aufkochen

Gib die Kokosmilch zusammen mit der vorbereiteten Gewürzpaste, dem Zitronengras, den Kaffir-Limettenblättern und der Tamarindenpaste in den Topf. Bringe alles unter ständigem Rühren zum Kochen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.

Schmorprozess starten

Füge das Fleisch hinzu und reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lasse das Curry ohne Deckel sanft köcheln, damit die Flüssigkeit langsam verdampfen kann.

Einkochen (Kalio-Stadium)

Nach etwa 2 Stunden beginnt die Sauce einzudicken und braun zu werden. Das Öl trennt sich nun von der Kokosmasse ab. Rühre ab jetzt häufiger um, damit nichts am Boden ansetzt.

Rösten (Rendang-Stadium)

Wenn die Flüssigkeit fast vollständig verschwunden ist, brät das Fleisch im eigenen Kokosfett. Rühre kontinuierlich weiter, bis das Fleisch eine tiefbraune Farbe hat und die Gewürze trocken und karamellisiert am Fleisch haften.

• 💡 Geduld ist hier der Schlüssel: Erst durch diesen letzten Schritt entsteht das typische Röstaroma des echten Rendang.

Abschmecken

Entferne die groben Aromaten (Zitronengras, Blätter) und schmecke das Gericht mit Salz und einer Prise Palmzucker ab.