Ein traditionelles Gericht aus der Hejaz-Region in Saudi-Arabien, das oft als 'arabisches Risotto' bezeichnet wird. Saleeg besteht aus weich gekochtem Reis, der mit Brühe und Milch zu einer cremigen Konsistenz verarbeitet wird, serviert mit goldbraun geröstetem Hähnchen und einer scharfen Tomaten-Salsa (Duggus).
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Saleeg stammt ursprünglich aus der Stadt Taif in der Hejaz-Region Saudi-Arabiens. Der Name leitet sich vom arabischen Wort 'Salg' ab, was so viel wie 'kochen bis es zerfällt' bedeutet. Es ist ein beliebtes Wintergericht, da es durch die reichhaltige Brühe und Milch sehr wärmend wirkt und traditionell bei großen Zusammenkünften auf einer gemeinsamen Platte (Tabsi) serviert wird.
Kochen
Gib das Hähnchen zusammen mit der Zwiebel, Zimtstangen, Kardamom, Lorbeerblättern, Salz und Pfefferkörnern in einen großen Topf. Bedecke alles mit Wasser und bringe es zum Kochen.
Abschäumen
Entferne den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, und lasse die Brühe bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar ist.
Abseihen
Nimm das Hähnchen heraus und lege es auf ein Backblech. Siebe die Brühe ab und fange die klare Flüssigkeit auf.
Reis kochen
Bringe 4-5 Tassen der Hühnerbrühe im Topf erneut zum Kochen. Gib den abgetropften Reis hinzu. Füge die Mastix-Tränen bei, falls verwendet.
Garen
Koche den Reis bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten, bis er sehr weich ist und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Er sollte fast zerfallen.
Milch hinzufügen
Gieße die Milch und das Ghee hinzu. Rühre kräftig um, damit der Reis eine cremige, porridge-artige Konsistenz bekommt. Lasse es weitere 5-10 Minuten auf niedrigster Stufe ziehen.
Rösten
Bestreiche die gekochten Hähnchenteile mit etwas Ghee oder Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Grille sie im Ofen bei 200°C (Oberhitze/Grillfunktion), bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Anrichten
Verteile den heißen, cremigen Reis auf einer großen Platte. Lege die gerösteten Hähnchenteile darauf. Serviere dazu traditionell die scharfe Tomaten-Salsa (Duggus).
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Wikipedia-Bild - The_Hijazi_Saleeg.jpg - Foto: Sayom - CC BY-SA 4.0
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