Risotto Saudi-Arabien Hähnchen Saleeg Hejaz Milch-Reis Duggus 🌍 Nahöstlich 🌍 Saudi-Arabisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Reisgericht

Saudi Saleeg (Cremiger Milch-Reis mit Rösthähnchen)

Name: Saudi Saleeg (Cremiger Milch-Reis mit Rösthähnchen)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 g anzes Hähnchen; 2 Tasse Rundkornreis; 6 Tasse Wasser; 2 Tasse Vollmilch; 2 EL Ghee oder Butter; 1 Zwiebel, geviertelt; 5 Kardamomkapseln; 2 Zimtstangen; 3 l orbeerblätter; 3 -4 Mastix-Tränen; Salz und schwarze Pfefferkörner; 1 EL Olivenöl; Für die Duggus-Salsa: 2 Tomaten, 1 grüne Chili, 1 Knoblauchzehe, Koriander, Zitronensaft

Ein traditionelles Gericht aus der Hejaz-Region in Saudi-Arabien, das oft als 'arabisches Risotto' bezeichnet wird. Saleeg besteht aus weich gekochtem Reis, der mit Brühe und Milch zu einer cremigen Konsistenz verarbeitet wird, serviert mit goldbraun geröstetem Hähnchen und einer scharfen Tomaten-Salsa (Duggus).

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

anzes Hähnchen
ca. 1,2 kg; in Teile zerlegt

1 g
🥄

Rundkornreis
z.B. Ägyptischer Reis oder Calrose; gewaschen und 30 Min. eingeweicht

2 Tasse
Wasser
für die Brühe

6 Tasse
🥄

Vollmilch

2 Tasse
🥄

Ghee oder Butter

2 EL
🥄

Zwiebel, geviertelt

1
🥄

Kardamomkapseln

5
🥄

Zimtstangen

2
🥄

orbeerblätter

3 l
🥄

-4 Mastix-Tränen
Mistaka

3
🥄

Salz und schwarze Pfefferkörner
Olivenöl
zum Bestreichen des Hähnchens

1 EL
🥄

Für die Duggus-Salsa: 2 Tomaten, 1 grüne Chili, 1 Knoblauchzehe, Koriander, Zitronensaft

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 19.02.2026

Importierte Schwierigkeit: medium

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Saleeg stammt ursprünglich aus der Stadt Taif in der Hejaz-Region Saudi-Arabiens. Der Name leitet sich vom arabischen Wort 'Salg' ab, was so viel wie 'kochen bis es zerfällt' bedeutet. Es ist ein beliebtes Wintergericht, da es durch die reichhaltige Brühe und Milch sehr wärmend wirkt und traditionell bei großen Zusammenkünften auf einer gemeinsamen Platte (Tabsi) serviert wird.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 120 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Hühnerbrühe zubereiten

1

Kochen

Gib das Hähnchen zusammen mit der Zwiebel, Zimtstangen, Kardamom, Lorbeerblättern, Salz und Pfefferkörnern in einen großen Topf. Bedecke alles mit Wasser und bringe es zum Kochen.
2

Abschäumen

Entferne den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, und lasse die Brühe bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar ist.
3

Abseihen

Nimm das Hähnchen heraus und lege es auf ein Backblech. Siebe die Brühe ab und fange die klare Flüssigkeit auf.

Reis zubereiten (Saleeg)

4

Reis kochen

Bringe 4-5 Tassen der Hühnerbrühe im Topf erneut zum Kochen. Gib den abgetropften Reis hinzu. Füge die Mastix-Tränen bei, falls verwendet.
5

Garen

Koche den Reis bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten, bis er sehr weich ist und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Er sollte fast zerfallen.
6

Milch hinzufügen

Gieße die Milch und das Ghee hinzu. Rühre kräftig um, damit der Reis eine cremige, porridge-artige Konsistenz bekommt. Lasse es weitere 5-10 Minuten auf niedrigster Stufe ziehen.

Hähnchen rösten & Servieren

7

Rösten

Bestreiche die gekochten Hähnchenteile mit etwas Ghee oder Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Grille sie im Ofen bei 200°C (Oberhitze/Grillfunktion), bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
8

Anrichten

Verteile den heißen, cremigen Reis auf einer großen Platte. Lege die gerösteten Hähnchenteile darauf. Serviere dazu traditionell die scharfe Tomaten-Salsa (Duggus).

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - The_Hijazi_Saleeg.jpg - Foto: Sayom - CC BY-SA 4.0

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