Pecora alla callara (Abruzzesischer Schafseintopf)

Wasche das gewürfelte Schaffleisch gründlich unter kaltem Wasser, um Knochensplitter und überschüssiges Blut zu entfernen.

Gib das Fleisch in einen großen Topf, bedecke es mit kaltem Wasser und bringe es langsam zum Kochen. Sobald sich an der Oberfläche grauer Schaum bildet, schöpfe diesen sorgfältig mit einem Schaumlöffel ab. Dieser Schritt ist entscheidend, um den strengen Geschmack des Fleisches zu mildern.

• 💡 Wiederhole das Abschöpfen so lange, bis das Wasser klar bleibt.

Gieße das Wasser ab und stelle das blanchierte Fleisch beiseite.

Hacke die Zwiebeln, Karotten, den Sellerie und den Knoblauch in grobe Stücke.

Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf (oder der gereinigten 'Callara') und dünste das Gemüse darin glasig an.

Gib das vorbereitete Fleisch zum Gemüse in den Topf und brate es kurz mit an.

Lösche das Ganze mit dem Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen.

Füge nun Wasser (oder Brühe) hinzu, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Gib die Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer), Wacholderbeeren, Pfefferkörner und die gehackte Chilischote hinzu.

• 💡 Binde die Kräuter am besten zu einem Sträußchen zusammen, damit du sie vor dem Servieren leicht entfernen kannst.

Decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei sehr niedriger Hitze für ca. 3 bis 4 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch so zart ist, dass es fast zerfällt. Rühre gelegentlich um und füge bei Bedarf etwas Flüssigkeit nach.

Schmecke den Eintopf zum Schluss kräftig mit Salz ab und serviere ihn heiß mit frischem Landbrot.