Ein aromatisches, süßes Reisgericht aus dem indischen Bundesstaat Odisha. Kanika besticht durch seinen milden, süßen Geschmack, den feinen Duft von Ghee und exotischen Gewürzen wie Kardamom und Zimt. Traditionell wird es als Teil des 'Chappan Bhog' im Jagannath-Tempel serviert.
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Vollständige AnalyseKanika ist eines der 56 Gerichte (Chappan Bhog), die Lord Jagannath im berühmten Tempel von Puri täglich geopfert werden. Früher war es das Festtagsgericht schlechthin in Odisha, bevor es teilweise durch Biryani verdrängt wurde. Es symbolisiert Wohlstand und wird oft zusammen mit herzhaftem 'Dalma' serviert, um die Süße auszugleichen.
Reis waschen
Wasche den Basmati-Reis gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend gut abtropfen.
Nüsse rösten
Erhitze 1 EL Ghee in einem Topf. Röste die Cashewkerne darin goldbraun an, füge kurz die Rosinen hinzu bis sie sich aufblähen, und nimm beides sofort aus dem Topf. Stelle sie beiseite.
Aromatisieren
Gib das restliche Ghee in denselben Topf. Füge Lorbeerblätter, Zimt, Kardamom und Nelken hinzu und brate sie kurz an, bis sie ihren Duft verströmen.
Reis anschwitzen
Gib den abgetropften Reis in den Topf und brate ihn für ca. 2-3 Minuten sanft mit an, bis die Reiskörner glasig werden und vom Ghee überzogen sind.
Kochen
Füge das Wasser, Kurkuma und eine Prise Salz hinzu. Bringe alles zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege den Deckel auf und lasse den Reis ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser fast vollständig aufgenommen wurde.
Süßen & Ziehen lassen
Füge nun den Zucker und die beiseite gestellten Nüsse und Rosinen hinzu. Hebe alles vorsichtig unter. Nimm den Topf vom Herd und lasse das Gericht bei geschlossenem Deckel noch 5 Minuten ziehen, damit der Reis perfekt fluffig wird.
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Wikipedia-Bild - Kanika_and_dalma.jpg - Foto: Soumyasmita Mallick - CC BY-SA 4.0
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