Puertoricanische Pasteles

Erhitze 2 EL des Achiote-Öls in einem großen Topf. Brate das gewürfelte Schweinefleisch darin scharf an, bis es leicht gebräunt ist.

Füge das Sofrito, die Tomatensauce, Lorbeerblätter und eine Prise Salz hinzu. Lasse alles kurz anschwitzen, bevor du Oliven, Kapern, Kichererbsen und Rosinen untermischst.

Gieße etwas Wasser oder Brühe an, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Stelle die Füllung beiseite und fange überschüssige Flüssigkeit auf – diese verleiht dem Teig später Geschmack.

Schäle die grünen Kochbananen, Yautía und Kartoffeln (oder Kürbis). Reibe das gesamte Gemüse sehr fein, am besten mit einer Küchenmaschine, bis eine fast breiige Konsistenz entsteht.

Vermenge die geriebene Masse mit den restlichen 2 EL Achiote-Öl, der Milch (oder etwas von der Kochflüssigkeit des Fleisches) und Salz. Rühre kräftig, bis der Teig geschmeidig und gleichmäßig orange gefärbt ist.

Schneide Pergamentpapier und Bananenblätter in ca. 30x30 cm große Quadrate. Erhitze die Bananenblätter kurz über einer offenen Flamme oder in der Pfanne, damit sie geschmeidig werden.

Lege ein Stück Bananenblatt auf das Papier und bestreiche es mittig mit etwas Achiote-Öl. Gib etwa 3-4 Esslöffel der Masa darauf und streiche sie flach aus.

Platziere 2 Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte der Masa. Falte nun das Blatt vorsichtig von allen Seiten zusammen, sodass die Füllung komplett vom Teig umschlossen ist.

Wickle das Päckchen fest in das Pergamentpapier ein und binde es mit Küchengarn wie ein Geschenk zu (kreuzweise), damit beim Kochen kein Wasser eindringt.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Pasteles hinein und koche sie ca. 60 Minuten lang. Nimm sie heraus, lasse sie kurz abtropfen und serviere sie heiß direkt aus dem Blatt.