Klassisches Beef Mechado – Philippinisches Rinderragout mit Tomate & Soja

Fleisch spicken (Optional)

Für die traditionelle Methode: Schneide mit einem spitzen Messer einen Schlitz in die Mitte jedes Rindfleischwürfels und stecke einen Streifen Schweinespeck hinein. Dies sorgt für extra Saftigkeit im Inneren.

• 💡 Wenn es schnell gehen muss, kannst du das Spicken überspringen und fetteres Fleisch verwenden.

Marinieren

Vermenge die Rindfleischwürfel in einer Schüssel mit der Sojasauce, dem Calamansi-Saft und dem gemahlenen Pfeffer. Lasse das Fleisch für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ziehen.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl im Schmortopf bei hoher Hitze. Nimm das Fleisch aus der Marinade (Marinade aufbewahren!) und brate es rundherum scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Aromaten anschwitzen

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in das verbliebene Bratfett und dünste sie glasig, bis sie duften.

Ansatz ablöschen

Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gieße die beiseitegestellte Marinade, die Tomatensauce und den Rinderfond (oder Wasser) hinzu. Füge die Lorbeerblätter bei.

Sanft schmoren

Bringe alles einmal kurz zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Decke den Topf ab und lasse das Fleisch ca. 60–90 Minuten sanft schmoren, bis es fast zart ist.

Gemüse garen

Füge die Kartoffeln und Karotten hinzu. Köchele das Ragout offen weiter, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat (ca. 20-30 Minuten).

Abschmecken

Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Mechado heiß mit gedämpftem Reis.