Ein cremiges, herzhaftes Auflaufgericht aus zartem Stockfisch, knusprigen Kartoffeln und einer würzigen Sahnesauce – typisch portugiesisch und perfekt für gemütliche Abende.
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Bacalhau com natas ist eines der beliebtesten portugiesischen Gerichte und wird oft an Feiertagen oder bei Familienessen serviert. Der Stockfisch, einst als haltbares Nahrungsmittel für Seefahrer genutzt, ist heute ein Symbol der portugiesischen Küche. Die cremige Sahnesauce mit Muskat verleiht dem Gericht eine unverwechselbare, tröstliche Note – ein echter Klassiker aus Lissabon bis nach Porto.
Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Stockfisch in mundgerechte Stücke zupfen und von Haut und Gräten befreien.
Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen und beiseite stellen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitdünsten. Stockfisch zugeben, unter Rühren ca. 5 Minuten sanft dünsten, bis er leicht zerfällt.
In einem separaten Topf Butter zerlassen, Mehl einrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Langsam Milch und 100 ml vom Fischkochwasser einrühren, bis eine glatte Béchamelsauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Sahne vorsichtig unterrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Abwechselnd Schichten aus Kartoffeln, Stockfisch und Sauce anrichten. Mit der restlichen Sauce abschließen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Kurz abkühlen lassen und heiß servieren.
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Bacalhau com natas – Foto: Fpenteado (CC0)
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