Portugiesischer Bacalhau mit Sahne

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Stockfisch in mundgerechte Stücke zupfen und von Haut und Gräten befreien.

2. 2

   Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen und beiseite stellen.

3. 3

   In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitdünsten. Stockfisch zugeben, unter Rühren ca. 5 Minuten sanft dünsten, bis er leicht zerfällt.

4. 4

   In einem separaten Topf Butter zerlassen, Mehl einrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Langsam Milch und 100 ml vom Fischkochwasser einrühren, bis eine glatte Béchamelsauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5. 5

   Sahne vorsichtig unterrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

6. 6

   Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Abwechselnd Schichten aus Kartoffeln, Stockfisch und Sauce anrichten. Mit der restlichen Sauce abschließen.

7. 7

   Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

8. 8

   Kurz abkühlen lassen und heiß servieren.

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@kochcode-team

Bacalhau com natas – Foto: Fpenteado (CC0)

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