Polpettone di melanzane (Ligurischer Auberginen-Braten)

Auberginen kochen

Wasche die Auberginen, entferne den Strunk und schneide sie in grobe Würfel. Koche sie in gesalzenem Wasser weich (ca. 10–15 Minuten) oder dämpfe sie, bis sie zusammenfallen.

Entwässern

Gieße die Auberginenwürfel in ein Sieb ab. Drücke sie mit einem Löffel oder den Händen sehr gut aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dies ist entscheidend für die Bindung der Masse.

• 💡 Je trockener das Auberginenfleisch ist, desto besser hält der Polpettone zusammen.

Zerkleinern

Hacke das ausgedrückte Auberginenfleisch mit einem Messer fein oder zerdrücke es grob mit einer Gabel.

Mischen

Gib die Auberginenmasse in eine große Schüssel. Füge die Eier, den geriebenen Parmesan und den fein gehackten Majoran hinzu. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.

Verkneten

Vermenge alles gründlich mit den Händen, bis eine formbare, teigartige Konsistenz entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, kannst du etwas Semmelbrösel (optional) hinzufügen.

Füllen

Breite die Hälfte der Auberginenmasse auf einer Arbeitsfläche (oder in deiner Handfläche) flach aus. Verteile die Salami und den gewürfelten Mozzarella darauf. Decke alles mit der restlichen Masse ab und forme einen länglichen Laib (Polpettone), sodass die Füllung gut verschlossen ist.

Panieren

Wende den Laib vorsichtig rundherum in Mehl, sodass er eine feine, schützende Schicht erhält.

Ausbacken

Erhitze reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Polpettone vorsichtig von allen Seiten goldbraun an, bis er außen knusprig und innen heiß ist.

• 💡 Sei beim Wenden behutsam, damit der Laib nicht bricht.