Italienische Melanzane alla Parmigiana (2)

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginen waschen und der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. 2

   Die Scheiben in ein Sieb schichten, jede Lage salzen und für ca. 30-60 Minuten Wasser ziehen lassen (Entwässern). Danach abspülen und gut trocken tupfen.

3. 3

   Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Passierte Tomaten und einige Basilikumblätter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

4. 4

   Die Auberginenscheiben leicht in Mehl wenden und in reichlich heißem Olivenöl in einer Pfanne portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 5

   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. 6

   In eine Auflaufform etwas Tomatensauce geben. Darauf eine Schicht Auberginen legen, mit Mozzarella-Würfeln, Parmesan und Basilikum bestreuen und wieder mit Sauce bedecken.

7. 7

   Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Sauce und Parmesan abschließen.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert.

9. 9

   Vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.

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Melanzane alla Parmigiana – Foto: Flickr.com user "Blue Lotus" (CC BY 2.0)

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