Pictou County Pizza (Original aus Nova Scotia)

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung ca. 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Vermenge Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Gib das Hefewasser und das Olivenöl hinzu. Knete den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit Öl und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Erhitze die Butter (oder das Öl) in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln und den Sellerie darin glasig an, bis sie sehr weich sind (ca. 8-10 Minuten). Gib den Knoblauch für die letzte Minute hinzu.

Bestäube das Gemüse mit dem Mehl und rühre gut um, sodass eine leichte Mehlschwitze entsteht. Lasse dies kurz anschwitzen, ohne dass es zu dunkel wird.

Rühre das Tomatenmark ein und lösche schrittweise mit der Hühnerbrühe ab. Rühre dabei stetig mit dem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden.

Füge Oregano, Salz, Pfeffer und ggf. Cayennepfeffer hinzu. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis sie eindickt und aromatisch duftet. Schmecke sie kräftig ab.

Heize den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor (idealerweise mit einem Pizzastein).

Teile den Teig in zwei Portionen. Rolle jeden Teigling auf einer bemehlten Fläche etwas dicker als bei einer klassischen italienischen Pizza aus (ca. 0,5 - 1 cm).

Verteile die abgekühlte braune Sauce großzügig auf den Böden. Belege die Pizza anschließend reichlich mit dem Mozzarella, der Salami (Brothers Pepperoni) und nach Belieben mit grüner Paprika.

Backe die Pizza im heißen Ofen für ca. 12-15 Minuten, bis der Käse blubbert und der Rand goldbraun und knusprig ist.