Der berühmte Pizza-Klassiker aus Chicago mit extra hohem Rand, üppiger Füllung und der charakteristischen umgekehrten Schichtung. Ein Muss für alle Pizza-Fans, die es deftig mögen.
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Diese Pizza-Variante wurde 1943 in Chicago erfunden, vermutlich in der Pizzeria Uno. Charakteristisch ist die Zubereitung in einer tiefen Pfanne und die umgekehrte Reihenfolge des Belags: Käse unten, Sauce oben, um das Durchweichen des Bodens während der längeren Backzeit zu verhindern.
Vorbereitung: Die Butter in der Milch leicht erwärmen, bis sie schmilzt (lauwarm, nicht heiß). Den Zucker einrühren. Salsiccia aus der Pelle drücken. Tomaten abgießen und grob mit den Händen zerdrücken.
Hefe aktivieren: Die Trockenhefe in die lauwarme Milchmischung streuen, kurz umrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemilch hinzugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 5-10 Minuten).
Gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen: Eine Springform (26 cm) oder spezielle Deep-Dish-Form großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig hineindrücken und dabei einen hohen Rand (ca. 4-5 cm) an den Seiten hochziehen.
Belegen: Zuerst den Boden komplett mit den Mozzarella-Scheiben auslegen (dies verhindert das Durchweichen). Darauf das rohe Salsiccia-Brät in kleinen Stücken verteilen.
Finale Schicht: Die zerdrückten Tomaten als oberste Schicht gleichmäßig darauf verteilen und mit dem geriebenen Pecorino bestreuen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
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Chicago thin crust pizza – Foto: Shsilver at en.wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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Chicago-style-pizza-01 – Foto: TNVWBOY (CC BY 2.0)
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Chicago-style-pizza-03 – Foto: Mad Mod Smith (CC BY-SA 2.0)
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Chicago-style pizza – Foto: L. W. Yang from Los Angeles, California, USA (CC BY 2.0)
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Chicago-Style Stuffed Pizza – Foto: Олександр Дячук (CC BY-SA 4.0)
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Eine legendäre Pizza aus Chicago mit hohem Rand, die eher einem herzhaften Kuchen gleicht. Charakteristisch ist die umgekehrte Reihenfolge: Käse unten, dann Wurst und oben eine dicke Tomatensauce.
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