Peking-Schweinerippchen (Jing Du Pai Gu)

Fleisch vorbereiten

Wasche die Rippchen gründlich unter kaltem Wasser, um Knochensplitter zu entfernen, und tupfe sie trocken. Gib sie in eine große Schüssel.

Marinieren

Vermenge die Rippchen mit Shaoxing-Wein, heller Sojasauce, dem Ei und der Maisstärke. Massiere die Marinade gut ein, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.

• 💡 Lasse das Fleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit es zart und aromatisch wird.

Saucen-Mix

Rühre in einer kleinen Schale Ketchup, Pflaumensauce, Worcestershire-Sauce, Zucker, Essig und das Wasser zu einer glatten Sauce zusammen.

Erstes Frittieren

Erhitze reichlich Öl im Wok auf ca. 170°C. Frittiere die Rippchen portionsweise für etwa 3-4 Minuten, bis sie gar und hellgold sind. Nimm sie heraus und lasse sie kurz abtropfen.

Zweites Frittieren (Crisping)

Erhitze das Öl erneut auf ca. 190°C. Gib alle Rippchen kurz (für ca. 30-60 Sekunden) zurück ins heiße Öl, bis sie dunkelgold und extrem knusprig sind. Gut abtropfen lassen.

Sauce binden

Gieße fast das gesamte Öl ab (lasse ca. 1 EL im Wok). Brate Knoblauch und Ingwer kurz an, bis sie duften. Gib den vorbereiteten Saucen-Mix hinzu und lasse ihn aufkochen, bis die Sauce eindickt und glänzt.

Vermengen

Gib die frittierten Rippchen zurück in den Wok und schwenke sie zügig durch die Sauce, bis alle Stücke perfekt glasiert sind. Rühre das Sesamöl unter.

Servieren

Bestreue das Gericht mit geröstetem Sesam und serviere es sofort heiß.