Knusprige Chinesische Frühlingsrollen (Chun Juan)

Fleisch und Aromaten anbraten

Erhitze etwas Öl im Wok. Brate das Hackfleisch krümelig an. Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und dünste beides kurz mit, bis es duftet.

Gemüse garen

Gib den Kohl und die Karotten hinzu. Rührbrate das Gemüse für ca. 2-3 Minuten, bis es leicht zusammengefallen, aber noch knackig ist. Mische die Sprossen und Frühlingszwiebeln unter.

Würzen und Abkühlen

Schmecke die Mischung mit Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Zucker ab. Lasse die Füllung in einem Sieb gut abtropfen und vollständig abkühlen, damit der Teig später nicht durchweicht.

• 💡 Es ist wichtig, dass die Füllung trocken ist, sonst platzen die Rollen beim Frittieren auf.

Kleber vorbereiten

Verrühre die Speisestärke mit dem Wasser zu einer glatten Paste.

Rollen formen

Lege ein Teigblatt mit einer Spitze zu dir zeigend aus. Gib ca. 2 EL der Füllung auf das untere Drittel. Schlage die untere Ecke über die Füllung, falte die Seiten links und rechts zur Mitte ein und rolle alles straff auf.

Enden versiegeln

Bestreiche die obere Spitze mit etwas Stärkepaste und drücke sie fest, um die Rolle zu verschließen.

Öl erhitzen

Erhitze ausreichend Öl in einem Topf auf ca. 175°C. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehalteten Holzstäbchen Bläschen aufsteigen.

Goldbraun ausbacken

Frittiere die Rollen portionsweise für ca. 3-5 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen lassen

Hebe die Rollen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenkrepp kurz abtropfen. Serviere sie heiß mit einer Sauce deiner Wahl.