Chinesische Pot Stickers (Guotie) – Knusprige Pfannen-Dumplings

Teig ansetzen

Gib das Mehl in eine Schüssel und gieße das heiße Wasser langsam unter ständigem Rühren mit Stäbchen oder einer Gabel hinzu. Sobald sich Flocken bilden, knete die Masse mit den Händen zu einem glatten Teig.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie oder decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dies entspannt das Gluten und macht den Teig geschmeidig.

Kohl vorbereiten

Bestreue den fein gehackten Chinakohl mit einer Prise Salz und lasse ihn 10 Minuten ziehen. Drücke anschließend das ausgetretene Wasser kräftig mit den Händen oder einem sauberen Tuch aus, damit die Füllung nicht wässrig wird.

Füllung mischen

Vermenge das Hackfleisch mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Reiswein, Zucker, Pfeffer und Sesamöl. Rühre kräftig in eine Richtung, bis die Masse klebrig wird und Bindung bekommt. Hebe zum Schluss den ausgedrückten Kohl und die Frühlingszwiebeln unter.

Teigtaschen formen

Teile den Teig in ca. 30 kleine Stücke. Rolle jedes Stück zu einem runden, dünnen Kreis aus (die Ränder sollten etwas dünner sein als die Mitte). Gib einen Teelöffel Füllung in die Mitte, klappe den Teig zum Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest – falte dabei traditionell kleine Plissees ein.

Anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Setze die Dumplings kreisförmig hinein und brate sie ca. 2–3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Dämpfen (Finish)

Gieße vorsichtig etwa 80–100 ml Wasser in die heiße Pfanne (Vorsicht, es spritzt!) und lege sofort den Deckel auf. Lasse die Pot Stickers ca. 6–8 Minuten dämpfen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.

Knusprig servieren

Nimm den Deckel ab und lasse die restliche Feuchtigkeit kurz verkochen, damit der Boden wieder schön kross wird. Serviere die Pot Stickers sofort mit der knusprigen Seite nach oben.