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Pan de Regla (Kalihim) - Philippinisches Hefegebäck mit roter Füllung

Name: Pan de Regla (Kalihim) - Philippinisches Hefegebäck mit roter Füllung
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h
Ingredients: 500 g Mehl; 80 g Zucker; 1 TL Salz; 7 g Hefe; 250 ml Milch; 50 g Butter; 1 Stück Ei; 300 g Brot; 400 ml Milch; 150 g Zucker; 2 Stück Ei; 1 TL Vanilleextrakt; Rote Lebensmittelfarbe; Ei

Ein klassisches philippinisches Gebäck, bekannt für seine leuchtend rote Füllung, die traditionell aus altbackenem Brot recycelt wird. Außen weicher, leicht süßer Hefeteig, innen ein saftiger, süßer Brot-Pudding – ein beliebter Snack in jeder Panaderia.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 550; Weizen

500 g
Zucker
für den Teig

80 g
Salz

1 TL
Hefe
1 Päckchen; trocken

7 g
Milch
warm

250 ml
Butter
weich

50 g
Ei
für den Teig

1 Stück
Brot
altbacken; in Stücke gerissen

300 g
Milch
für die Füllung

400 ml
Zucker
für die Füllung

150 g
Ei
für die Füllung

2 Stück
Vanilleextrakt

1 TL
🥄

Rote Lebensmittelfarbe
nach Bedarf
Ei
zum Bestreichen

Nährstoffdaten 13/14 Zutaten (93%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

375 kcal

11,3 Eiweiß

8,2 Fett

62,1 KH

⚠️ Basierend auf 93% verknüpften Zutaten

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Pan de Regla ist ein fester Bestandteil der philippinischen Bäckereikultur (Panaderia). Der Name, der wörtlich übersetzt 'Menstruationsbrot' bedeutet, bezieht sich auf die charakteristische leuchtend rote Füllung. Um den anrüchigen Namen zu umgehen, wird es oft auch als 'Kalihim' (was 'Sekretär' oder 'Geheimnis' bedeutet) bezeichnet, eine Anspielung auf das 'versteckte' rote Innere.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std. 55 Min.

Gesamtzeit ca. 4 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Füllung

1

Brot einweichen

Gib die zerrissenen Brotstücke in eine Schüssel. Vermische Milch, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und die rote Lebensmittelfarbe gründlich und gieße die Mischung über das Brot.
2

Ziehen lassen

Stelle die Masse abgedeckt für einige Stunden in den Kühlschrank, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufsaugen kann.
3

Füllung einkochen

Gib die durchgezogene Brotmasse in eine Pfanne und koche sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis eine dicke, pastenartige Konsistenz entsteht. Lasse die Füllung anschließend vollständig abkühlen.

Teigzubereitung

4

Teig kneten

Vermenge Mehl, Zucker, Salz und Hefe. Füge die warme Milch, das Ei und die weiche Butter hinzu. Knete alles zu einem glatten, elastischen Teig.
5

Gehen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen & Backen

6

Füllen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus. Verteile die abgekühlte rote Füllung gleichmäßig darauf, lasse dabei die Ränder frei.
7

Rollen

Falte den Teig über der Füllung zusammen oder rolle ihn auf, sodass ein flacher Zylinder entsteht. Drücke die Nähte gut zusammen.
8

Portionieren

Schneide die Rolle in ca. 4-5 cm breite Stücke und lege diese mit der Schnittkante nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lasse sie nochmals 30 Minuten gehen.
9

Backen

Bestreiche die Teiglinge mit verquirltem Ei. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-20 Minuten goldbraun.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - 9099Cuisine_Foods_Breads_Candy_Snack_Baliuag_Bulacan_15.jpg - Foto: Judgefloro - CC0

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