Pan de Coco (Philippinische Kokosnuss-Brötchen)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und einen Esslöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Zutaten vermengen

Mische in einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz. Gib die Hefemilch, die geschmolzene Butter und das Ei hinzu.

Kneten

Knete den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

Erstes Gehenlassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Mischen

Vermenge in einer Schüssel die Kokosraspeln mit dem braunen Zucker, der Vanille und optional etwas geschmolzener Butter, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht.

• 💡 Sollten getrocknete Kokosraspeln verwendet werden, füge 2-3 EL Milch hinzu, um sie saftiger zu machen.

Teig portionieren

Teile den aufgegangenen Teig in 12 gleich große Stücke und forme sie zu kleinen Kugeln.

Füllen

Drücke jede Teigkugel flach zu einer Scheibe (ca. 10 cm Durchmesser). Gib einen gehäuften Esslöffel der Kokosfüllung in die Mitte, raffe die Ränder zusammen und verschließe sie gut, damit keine Füllung austritt.

Zweites Gehenlassen

Lege die gefüllten Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke sie ab und lasse sie weitere 30-45 Minuten gehen.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die Brötchen vorsichtig mit verquirltem Eigelb und backe sie für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen

Nimm die Pan de Coco aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter leicht abkühlen. Sie schmecken am besten warm.