Maritozzo con la Panna – Das legendäre römische Sahnebrötchen

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und einen Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche kleiner Schaum bildet.

Hauptteig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, das Ei, den Orangenabrieb und die Vanille in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine. Füge die Hefemilch hinzu und knete alles auf niedriger Stufe zu einem groben Teig.

Butter einarbeiten

Füge nun Stück für Stück die weiche Butter und das Salz hinzu. Erhöhe die Geschwindigkeit leicht und knete den Teig für ca. 10 Minuten intensiv, bis er glatt, elastisch und glänzend ist. Er sollte sich fast vollständig vom Schüsselrand lösen.

• 💡 Der Teig ist fertig, wenn er den 'Fensterscheiben-Test' besteht: Ein kleines Stück Teig lässt sich so dünn ziehen, dass man fast hindurchsehen kann, ohne dass es reißt.

Erste Gare

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit Frischhaltefolie ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Brötchen formen

Teile den aufgegangenen Teig in 8-10 gleich große Stücke (ca. 60-70g). Forme jedes Stück zu einer straffen Kugel und rolle diese dann leicht oval, wie kleine Brotlaibe.

Zweite Gare

Lege die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke sie locker ab und lasse sie erneut für ca. 45-60 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgepufft sind.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bepinsle die Brötchen vorsichtig damit. Backe sie für 12-15 Minuten goldbraun.

• 💡 Achte darauf, sie nicht zu dunkel werden zu lassen, damit sie schön weich bleiben.

Abkühlen & Schneiden

Nimm die Maritozzi aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf einem Gitter auskühlen. Schneide sie anschließend längs tief ein, aber trenne die Hälften nicht komplett durch (wie bei einem Hotdog-Brötchen).

Füllen

Schlage die kalte Sahne mit dem Puderzucker steif. Fülle die Sahne großzügig in die Schnittöffnung und streiche die Oberfläche mit einem Spatel oder Messerrücken glatt, sodass eine glatte Sahnefläche entsteht. Bestäube die fertigen Maritozzi optional mit etwas Puderzucker.