Paska (Traditionelles Osteuropäisches Osterbrot)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und einen Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung ca. 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

• 💡 Die Milch sollte handwarm sein, nicht heiß, um die Hefekulturen nicht zu zerstören.

Zutaten vermengen

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Vanilleextrakt, die weiche Butter und die Eier in eine große Rührschüssel. Füge die Hefe-Milch-Mischung hinzu.

Kneten

Knete den Teig gründlich für etwa 10–15 Minuten (per Hand oder mit der Küchenmaschine), bis er glatt, elastisch und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst. Wenn gewünscht, arbeite nun die abgetropften Rosinen unter.

Erste Ruhezeit

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen vorbereiten

Fette die Backformen gut ein oder lege sie mit Backpapier aus. Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und teile ihn entsprechend der Anzahl deiner Formen auf.

Laibe formen und verzieren

Forme aus dem Großteil des Teigs glatte Kugeln und lege sie in die Formen (sie sollten diese maximal zur Hälfte füllen). Nutze kleine Teigreste, um traditionelle Verzierungen wie Kreuze, Zöpfe oder Blumen zu formen und auf die Oberfläche zu legen.

Zweite Ruhezeit

Decke die Formen erneut ab und lasse den Teig weitere 30–45 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Backen

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreiche die Oberfläche der Paska-Brote damit vorsichtig. Backe sie für ca. 35–45 Minuten goldbraun.

Abkühlen

Nimm die Brote aus dem Ofen, lasse sie kurz in der Form ruhen und dann vollständig auf einem Gitter auskühlen, bevor du sie anschneidest.