Krafna - Luftige Balkan-Krapfen mit fruchtiger Füllung

Hefe aktivieren

Löse die Hefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung für etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie schäumt.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht heißer als 37°C ist, da die Hefe sonst abstirbt.

Teig kneten

Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch, restlichen Zucker, Eigelb, das ganze Ei, geschmolzene Butter, Rum, Vanille, Zitronenabrieb und eine Prise Salz hinzu. Knete alles mit der Küchenmaschine ca. 8-10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ausstechen

Knete den Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch und rolle ihn ca. 1,5 bis 2 cm dick aus. Steche mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (Rand in Mehl tauchen) Kreise aus.

Gehen lassen

Lege die Teiglinge auf ein bemehltes Brett oder Backpapier, decke sie erneut ab und lasse sie weitere 20-30 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Frittieren

Erhitze das Öl in einem Topf auf ca. 160-170°C. Gib die Krafne portionsweise hinein (nicht zu viele auf einmal). Backe sie zunächst mit geschlossenem Deckel ca. 2-3 Minuten, wende sie dann und backe die andere Seite ohne Deckel weitere 2-3 Minuten goldbraun.

• 💡 Durch das Backen mit Deckel auf der ersten Seite entsteht der charakteristische helle Ring in der Mitte.

Abtropfen und Füllen

Hebe die Krafne mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen. Fülle die noch warmen Krapfen mithilfe eines Spritzbeutels seitlich mit Marmelade oder Schokolade.

Servieren

Bestäube die abgekühlten Krafne großzügig mit Puderzucker und serviere sie frisch.